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Description
Mind Map by Noemi Navarrete, updated more than 1 year ago
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Created by Noemi Navarrete
over 10 years ago
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Sistema HACCP
- Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
basado en el control de los puntos críticos en la
manipulación de los alimentos
- Determinar riesgos concretos y adoptar
medidas preventivas para evitarlos
- Facilita la inspección
- Favorece el comercio internacional
- Determinar riesgos concretos y adoptar
medidas preventivas para evitarlos
- Principios
- Realizar un análisis de peligros.
- Determinar los puntos críticos de control (PCC).
- Establecer un límite o límites críticos.
- Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
- Medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un
determinado PCC no está controlado.
- Procedimientos de comprobación para confirmar
que el sistema HACCP funciona eficazmente.
- Sistema de documentos, procedimientos y
registros para la aplicación de estos principios
- Realizar un análisis de peligros.
- Pre-requisitos
- Buenas prácticas de manufactura
- Procedimientos operacionales
estandarizados de saneamiento POE's
- Selección de proveedores
- Mantenimiento preventivo
- Buenas prácticas de manufactura
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