Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo
humano
Su objetivo es el de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y
se disminuyan los riesgos inherentes a la producción donde son importantes:
Las instalaciones son importantes:Localización y accesos • Diseño y construcción • Abastecimiento
de agua • Disposición de residuos • Instalaciones sanitarias • Pisos, paredes y techos • Ventanas,
puertas • Iluminación y ventilación
Equipos y utensilios en donde son importantes: Diseño acorde a su función • Fabricados en
materiales resistentes a la corrosión • No tener materiales porosos o con grietas • De fácil lavado y
desinfección • Equipos que sean de fácil inspección
El manipulador de alimentos: Persona que interviene en las actividades de fabricación.
Su estado de salud debe ser reconocido por un médico inicial.