MACRONUTRIENTES - unidade 1

MACRONUTRIENTES - unidade 1

1. Carboidratos

   • Simples
     • Monossacarídeos: 3 a 7 carbonos. São eles: glicose, frutose e galactose.
     • Dissacarídeos: 2 unidades de monossacarídeos ligados unidas por ligações glicosídicas
       • Sacarose= glicose + frutose Lactose = glicose + galactose Maltose = glicose + glicose
   • Complexos
     • Oligossacarídeos: 3 a 10 monossacarídeos ligados. São eles: rafinose, estaquiose, verbascose
     • Polissacarídeos: formadas por inúmeras ligações glicosídicas dos resíduos de monossacarídeos.
       • Amido (plantas) e glicogênio (animais) são as formas mais importantes de armazenamento dos carboidratos
   • Fibras Alimentares
     • A fibra da dieta é a parte comestível das plantas ou carboidratos que são resistentes a digestão e a absorção no intestino delgado de humanos e com fermentação completa ou parcial no intestino grosso
       • A fibra da dieta inclui polissacarídeos (celulose, hemicelulose, betaglicano, pectina, gomas mucilagens, frutanos), oligossacarideos, lignina e substâncias associadas as plantas que são resistentes a digestão (amido resistente)
         • A fibra na dieta promove efeitos fisiológicos benéficos, incluindo laxação, e/ou atenuação do colesterol e glicose do sangue
   • Função: fornecer energia para o bom funcionamento das células.

2. Proteínas

   • O papel primário das proteínas no organismo é atuação estrutural, enzimática como hormônio, transporte, na formação de imunoglobulinas, sistema de defesa
   • Aminoácidos indispensáveis: não são sintetizados pelo organismo
     • Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina
   • Aminoácidos dispensáveis: são sintetizados pelo organismo
     • alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, serina
   • Aminoácidos condicionalmente indispensáveis: indispensável quando ocorre desregulação metabólica
     • arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina, tirosina

3. Lipídios

   • Ácidos graxos de cadeia curta: 4 a 6 carbonos. Líquidas e mais fácil absorção
   • Ácidos graxos de cadeia média: 8 a 14 carbonos. Semilíquidos e fácil absorção
   • Ácidos graxos de cadeia longa: 16 a 20 carbonos. Mais sólidos e processo de digestão demorado

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