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Description
Mind Map by Claudia Castaneda, updated more than 1 year ago
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Created by Claudia Castaneda
almost 4 years ago
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TÉCNICAS CULINARIAS
- CALOR SECO
- ASADO
- ALIMENTOS
- Esta cocción en el horno se aplica
usualmente para cocinar alimentos
ricos en almidones, como pan,
pasteles, pizzas, verduras, frutas y
papas
- Esta cocción en el horno se aplica
usualmente para cocinar alimentos
ricos en almidones, como pan,
pasteles, pizzas, verduras, frutas y
papas
- NUTRICIÓN
- Las pérdidas nutritivas se
producen básicamente de
proteínas y de la degradación por
calor de vitaminas.
- Las pérdidas nutritivas se
producen básicamente de
proteínas y de la degradación por
calor de vitaminas.
- ALIMENTOS
- PARRILLA
- NUTRICIÓN
- Las proteínas se coagulan rápidamente y se
evita la salida del agua del alimento, lo que
evita pérdidas de compuestos y lo hace más
jugoso. Se sucede un pardeamiento
superficial en poco tiempo.
- Las proteínas se coagulan rápidamente y se
evita la salida del agua del alimento, lo que
evita pérdidas de compuestos y lo hace más
jugoso. Se sucede un pardeamiento
superficial en poco tiempo.
- ALIMENTOS
- Los más indicados para hacer a la
plancha son las carnes, los pescados y
las verduras
- Los más indicados para hacer a la
plancha son las carnes, los pescados y
las verduras
- NUTRICIÓN
- FRITURA
- Crea compuestos
aromáticos, colores
atractivos y una costra de
textura crujiente y produce
la degradación de vitaminas
sensibles a la temperatura.
- Crea compuestos
aromáticos, colores
atractivos y una costra de
textura crujiente y produce
la degradación de vitaminas
sensibles a la temperatura.
- ASADO
- CALOR HÚMEDO
- HERVIDO
- CAMBIOS
QUÍMICOS
- Se pueden perder
nutrientes y
vitaminas.
- Se pueden perder
nutrientes y
vitaminas.
- CAMBIOS
FÍSICOS
- Se reducirá la
cantidad de
microbios y bacterias
- Se reducirá la
cantidad de
microbios y bacterias
- HERVIDO EN AGUA
A PRESIÓN AL
VAPOR, EN MICRO
- CAMBIOS
QUÍMICOS
- SALTEADO
- Se utiliza poca cantidad de grasa y
fuego vivo. Las pérdidas nutritivas
dependen mucho del tiempo que
dure el salteado.
- Se utiliza poca cantidad de grasa y
fuego vivo. Las pérdidas nutritivas
dependen mucho del tiempo que
dure el salteado.
- ESTOFADO
- Con poca agua, en recipiente cerrado La
grasa y el agua se condensan en las
paredes y vuelve al alimento. Se forman
olores y sabores muy buenos . Las
proteínas se hacen más digestibles pero
hay pérdidas de vitaminas
- Con poca agua, en recipiente cerrado La
grasa y el agua se condensan en las
paredes y vuelve al alimento. Se forman
olores y sabores muy buenos . Las
proteínas se hacen más digestibles pero
hay pérdidas de vitaminas
- HERVIDO
- MIXTO
- GLASEADO
- Es una técnica de cocina que
da brillo a un alimento
crudo o previamente cocido,
usualmente verduras,
carnes blancas o pescados.
- Es una técnica de cocina que
da brillo a un alimento
crudo o previamente cocido,
usualmente verduras,
carnes blancas o pescados.
- GRATINADO
- se aplica el gratén a los
alimentos que poseen en su
capa más externa queso
rallado, pan rallado, migas de
pan, puré de patatas
- se aplica el gratén a los
alimentos que poseen en su
capa más externa queso
rallado, pan rallado, migas de
pan, puré de patatas
- GLASEADO
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