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TENDENCIAS GASTRONÓMICAS MAS IMPORTANTES

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I SERIE: EXAMEN PARCIAL
Mauricio Castillo Perez
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Mauricio Castillo Perez
Created by Mauricio Castillo Perez almost 6 years ago
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TENDENCIAS GASTRONÓMICAS MAS IMPORTANTES
  1. COCINA FRANCESA
    1. Es la cocina clásica mas antigua
      1. Permitio la elaboracion de:
        1. Salsas
          1. Cortes
            1. Fondos
              1. Métodos de cocción
                1. Ensaladas
                  1. Platillos
                    1. Salados
                      1. Dulces o postres
                    2. Es parte de la cocina tradicional
                      1. Se ha adaptado a otros países y modificado de acuerdo a los ingredientes de dichas regiones
                        1. Era una cocina con mucha grasa, métodos de cocción largos
                        2. NUEVA COCINA
                          1. Preparaciones de cocción mas cortos
                            1. Menos grasa
                              1. Porciones mas pequeñas
                                1. Cocina mas sana
                                2. COCINA DE VANGUARDIA
                                  1. Referido a una modificación completa de diferentes cocinas
                                    1. Preparaciones mas sanas
                                      1. Platos menos cargados
                                      2. UNIÓN DE OTRAS COCINAS
                                        1. COCINA MOLECÚLAR
                                          1. Nuevos sabores y platillos
                                            1. Transformación de alimentos
                                              1. Cocción basada en reacciones químicas
                                                1. Surgió la deconstrucción
                                                  1. Elaboración de un platillo conocido, con el empleo de diferentes texturas y presentación.
                                                2. COCINA FUSIÓN
                                                  1. Comenzó desde la conquista de América
                                                    1. Nuevos ingredientes a Guatemala
                                                      1. Adaptar ingredientes locales a otros nuevos o nativos
                                                  2. COMIDA LENTA (SLOW FOOD)
                                                    1. Platillos con ingredientes orgánicos
                                                      1. Preparaciones con el tiempo indicado por la receta
                                                        1. Cultivo propio
                                                          1. Platillos balanceados
                                                          2. TRASH COOKING
                                                            1. Utilizar toda la materia prima sin desperdiciar nada
                                                              1. Tendencia más actual
                                                              2. COCINA DE AUTOR
                                                                1. Creación de platillos nuevos
                                                                  1. Empleo de creatividad
                                                                    1. Uso de diferentes ingredientes
                                                                      1. Uso de cocina de vanguardia
                                                                      2. COCINA CREATIVA
                                                                        1. Uso de todas las otras tendencias
                                                                          1. Uso de ingredientes no comunes
                                                                            1. Nuevas texturas
                                                                              1. Nuevos montajes
                                                                                1. Uso de creatividad
                                                                              Show full summary Hide full summary

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