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Description
Mind Map by diana carolina leon vargas, updated more than 1 year ago
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Created by diana carolina leon vargas
almost 6 years ago
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
- estudia los diferentes
microorganismos que atacan los
alimentos
- los alimentos representan
un medio ideal para el
crecimiento microbiano
- Relacionados con
- factores
intrinsecos
- composicion del alimento
- proteinas
grasas
Carbohidratos
- PH
contenido
de agua
%humedad
- proteinas
grasas
Carbohidratos
- composicion del alimento
- factores
extrinsecos
- condiciones ambientales
- fisicas
- humedad relativa , lugar de
almacenamiento,temperatura
- humedad relativa , lugar de
almacenamiento,temperatura
- Quimicas
- gases ( CO2)
- gases ( CO2)
- fisicas
- condiciones ambientales
- favorecen crecimiento
bacteriano , fúngico
- ocasionando
- alteración de aspecto
físico , podredumbres
,malos olores
,sensorial ( mal sabor)
- conllevan a ser vectores de
enfermedades a quienes
los consumen (ETAS)
- conllevan a ser vectores de
enfermedades a quienes
los consumen (ETAS)
- alteración de aspecto
físico , podredumbres
,malos olores
,sensorial ( mal sabor)
- ocasionando
- factores
intrinsecos
- Relacionados con
- provocan reacciones de tipo
- quimicas
- depende de la composicion del alimento
- proteinas
- proteolísis
- proteolísis
- carbohidratos
- fermentacion
- fermentacion
- pectinas
- pectinolisis
- pectinolisis
- lipidos
- degradación
ácidos grasos
- degradación
ácidos grasos
- proteinas
- depende de la composicion del alimento
- quimicas
- los alimentos representan
un medio ideal para el
crecimiento microbiano
- métodos para evitar crecimiento microbiano
- altas temperaturas
- pasterización,choque
térmico, radiación
- pasterización,choque
térmico, radiación
- filtración
- centrifugacion
- centrifugacion
- bajas temperaturas
- refrigeración , congelación
- refrigeración , congelación
- medios quimicos
- sustancias quimicas
- sustancias quimicas
- medios naturales
- bacteriocinas
( proteinas
nisina)
- bacteriocinas
( proteinas
nisina)
- altas temperaturas
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