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Embutidos

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Embutidos
Selena Cifuentes
Mind Map by Selena Cifuentes , updated more than 1 year ago
Selena Cifuentes
Created by Selena Cifuentes almost 6 years ago
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Resource summary

Embutidos
  1. Clasificación
    1. Escaldados
      1. La pasta o materia prima es incorporada cruda sometida a un tratamiento termico despues del embutido
        1. Como: Mortandelas, Salchichas, jamon cocido
      2. Cocidos
        1. Cocción de la materia prima a temperatura considerada antes de embutir
        2. Crudos
          1. Elaborados con carnes y grasas crudas sometidas a un proceso de ahumado y secado
            1. Como: Chorizos Salmi
        3. Materia Prima
          1. Carne a eleccion
            1. Grasa de Primera Categoria
              1. Especies
                1. Vegetales
            2. Fundas Para embutidos
              1. Naturales
                1. Colágeno
                  1. Plastico
            3. Aditivos
              1. Nitritos / nitratos
                1. Fosfato
                  1. Glutamato de sodio

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