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Description
Mind Map by Sebastian Ruano, updated more than 1 year ago
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Created by Sebastian Ruano
over 5 years ago
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Toxicos en alimentos y
bebidas
- LEGUMINOSAS
- Las semillas de leguminosas junto con los
granos de cereales, fueron de los primeros
alimentos seleccionados por el hombre
- Es una familia botánica amplia, con aproximadamente
600 géneros y alrededor de 13,000 especies, esta
familia tiene gran estima por su importancia en la
dieta humana y animal, contiene una amplia variedad
de factores tóxicos, por lo que se pueden considerar
como plantas de cierto riesgo en su consumo
- Un factor directamente
relacionado con los alimentos y la
alimentación, lo constituye la tasa
de crecimiento de la población,
mostrándose que en el ámbito
mundial los recursos alimenticios
son escasos, no obstante, del
notorio aumento en la
disponibilidad de ellos; ya que tal
incremento no ha ido aparejado a
la tasa de crecimiento
- Un factor directamente
relacionado con los alimentos y la
alimentación, lo constituye la tasa
de crecimiento de la población,
mostrándose que en el ámbito
mundial los recursos alimenticios
son escasos, no obstante, del
notorio aumento en la
disponibilidad de ellos; ya que tal
incremento no ha ido aparejado a
la tasa de crecimiento
- En países en vías en desarrollo como
México, debido a la gran biodiversidad de
especies vegetales, el planteamiento
anterior es factible como se puede
observar del cuadro 3.2, que muestra
algunas leguminosas silvestres y
semisilvestres con un alto contenido de
proteína y grasa dietética
- NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA INTEGRANTES:
JOCELYN CHALACÁN, JHOANA CUASPA,
SEBASTIÁN RUANO, AXEL SUÁREZ
- NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA INTEGRANTES:
JOCELYN CHALACÁN, JHOANA CUASPA,
SEBASTIÁN RUANO, AXEL SUÁREZ
- Es una familia botánica amplia, con aproximadamente
600 géneros y alrededor de 13,000 especies, esta
familia tiene gran estima por su importancia en la
dieta humana y animal, contiene una amplia variedad
de factores tóxicos, por lo que se pueden considerar
como plantas de cierto riesgo en su consumo
- Entre los principales tóxicos
asociados a estas plantas
están:
- GLUCOSIDOS CIANOGÉNICOS
- El cianuro en cantidad de trazas,
esta ampliamente distribuido en
las plantas, en donde se
encuentra principalmente en
forma de glucósido
- se muestra la ruta de
biosíntesis de los
glucósidos cianogéncios,
de la cual un compuesto
clave es la formación de
la correspondiente
aldoxima, ya que
dependiendo de la
fisiología de la planta, a
partir de este metabolito
se puede derivar hacia la
formación de un
diferente b-glucósido.
- El glucósido no es tóxico por sí
mismo, pero sí el CN- generado
por la hidrólisis enzimática, el
cual actúa a nivel de citocromo
oxidasa; es decir que es un
potente inhibidor de la cadena
respiratoria.
- El cianuro en cantidad de trazas,
esta ampliamente distribuido en
las plantas, en donde se
encuentra principalmente en
forma de glucósido
- PROMOTORES DE
FLATULENCIA
- Se presentan al consumir
alimentos que contienen
oligosacáridos y otros
compuestos no
biotransformables.
- Se presentan al consumir alimentos que
contienen oligosacáridos y otros compuestos no
biotransformables.
- En alimentos que requieren un proceso de
fermentación, por lo general se elimina o
disminuye la flatulencia, como es el caso
del Tempeh y Tofu. Los hongos usados en
estas fermentaciones son el tipo Rhizopus
- La intolerancia a la lactosa es otro
problema similar en cuanto a los
malestares gastrointestinales, sólo que
se debe a la falta de la actividad de
ß-galactosidasa, que es la enzima que se
encarga de la hidrólisis de la lactosa
presente en la leche.
- INHIBIDORES DE
TRIPSINA
- son muy frecuentes en la alimentación humana, los cuales
inhiben los sistemas enzimáticos de sus depredadores
(microorganismos o insectos), o tienen una función reguladora,
interviniendo en el proceso de autoregulación proteolítica o de
almacenamiento en el organismo que los contiene.
- Gran parte de los alimentos de origen vegetal, presentan
inhibidores de proteasas; sin embargo, es de destacar la
amplia presencia de los inhibidores de tripsina en
alimentos de origen vegetal, en donde la mayor proporción
se manifiesta en la semilla.
- Los inhibidores de proteasas, son proteínas
que tienen la propiedad de inhibir las enzimas
respectivas in vitro, generalmente en una
relación 1:1 molar, por lo cual esta propiedad
se aprovecha para poder identificarlos una vez
que son extraídos del material biológico.
- Otro ejemplo de inhibidores de tripsina termoestables, serían
algunas especies del género Erythrina, donde se reporta hasta
un 80% de actividad antitrípsica, después de un tratamiento
térmico.
- son muy frecuentes en la alimentación humana, los cuales
inhiben los sistemas enzimáticos de sus depredadores
(microorganismos o insectos), o tienen una función reguladora,
interviniendo en el proceso de autoregulación proteolítica o de
almacenamiento en el organismo que los contiene.
- Se presentan al consumir
alimentos que contienen
oligosacáridos y otros
compuestos no
biotransformables.
- GLUCOSIDOS CIANOGÉNICOS
- Las semillas de leguminosas junto con los
granos de cereales, fueron de los primeros
alimentos seleccionados por el hombre
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