3.Muestreo

3.Muestreo

QUE ÉS?
1. para proteger al consumidor y garantizar los requisitos de inocuidad y calidad, se hacen análisis sobre muestras representativas (una pequeña porción de material o alimento seleccionado para el examen)
  1. el muestreo es el proceso de selección de las muestras representativas
PRINCIPIOS
1. aleatoriedad
2. representatividad
ETAPAS
1. diseño
  1. plan de muestreo
    1. conjunto de normas, elementos a seleccionar y criterios para la aceptación o no del lote
  2. ¿qué puntos hay que tener en cuenta?
    1. característica que debe medirse
      1. planes por:
        atributos (si/no, apto/no apto), variables (se calcula la media), especificados (para cada situación),
    2. tamaño del lote
    3. nivel de calidad aceptable
    4. nivel de inspección
    5. tamaño de muestra
    6. criterios aceptación / rechazo
    7. procedimientos a seguir en caso de controversia
2. implementación (obtención de muestra)
  1. toma de la muestra
    1. muestreo aleatorio simple o aleatorio estratificado
  2. preparación de la muestra
    1. lote -> -muestra bruta -> porción de ensayo
  3. conservación y transporte
    1. evitar que las bacterias se multipliquen- asegurar viabilidad

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