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Description
Mind Map by Marco Ferrari, updated more than 1 year ago
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Created by Marco Ferrari
almost 9 years ago
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Enfermedades transmitidas por
los alimentos. (ETAS)
- Patogenos y enfermedades que provocan.
- Hongos. Los hongos, como levaduras y mohos, no causan ETAs en
sí, pero segregan enzimas que contribuyen a que los alimentos se
descompongan y se echen a perder.
- Virus. No se reproducen en los alimentos, pero pueden estar presentes en ellos debido al mal
manejo de los insumos, contaminaciones cruzadas o higiene insuficiente de los cocineros. Se han
presentado casos de infecciones por hepatitis A en el consumo de mariscos provenientes de aguas
contaminadas o por una mala técnica de lavado de manos después de utilizar el sanitario.
- Hongos. Los hongos, como levaduras y mohos, no causan ETAs en
sí, pero segregan enzimas que contribuyen a que los alimentos se
descompongan y se echen a perder.
- Vehículos de transmisión comunes
- Tierra y aire.
- Agua contaminada.
- Basura y fauna nociva
- Insectos y animales.
- Alimentos crudos.
- Utensilios y trapos.
- El ser humano.
- Tierra y aire.
- Factores que contribuyen a ETAS.
- Contaminación cruzada.
- Preparar los alimentos un día
o más antes del consumo.
- Equipo y utensilios sucios.
- Inadecuadas temperaturas de
conservación de alimentos.
- Operarios infectados.
- Presencia de plagas.
- Mala higiene personal.
- Productos químicos
cerca de los alimentos.
- Inadecuadas temperaturas
de cocción y recalentamiento.
- Contaminación cruzada.
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