Las proteínas son largos polímeros lineales de aminoácidos
unidos por enlaces peptídicos cabeza - cola entre el grupo
carboxilico de un Aa y del grupo amino del otro Aa
En las proteínas solo
hay 20 Aa comunes
Esos 20 Aa tienen una cadena
lateral diferente que está unida al
carbono alfa
La cadena lateral de los Aa determina
las propiedades de la proteína
Estos se presentan una
y otra vez en todas las
proteínas
Incluyendo las que son
producidas por
bacterias, plantas y
animales