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Transformación del pescado y los mariscos

Description

Técnicas para conservación del pescado
Patricia Acevedo
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Patricia Acevedo
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Resource summary

Transformación del pescado y los mariscos
  1. Temperatura
    1. Baja
      1. Enfriado
        1. Hielo
          1. Refrigerado
          2. Congelado
            1. Lento
              1. Rápido
            2. Alta
              1. Encaldado
                1. Enlatado
              2. Salazón
                1. Seca
                  1. Salmuera
                    1. Rápida
                      1. Salado y Hervido
                        1. Salado y envasado
                          1. Desidratación e inyección
                        2. Secado
                          1. Natural
                            1. Mecánico
                            2. Ahumado
                              1. Seco
                                1. Líquido

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