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Description
Mind Map by Jess Hoyos, updated more than 1 year ago
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Created by Jess Hoyos
about 10 years ago
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HACCP
- Realizar analisis de peligros y establecer las respectivas medidas preventivas
- Se analizan los peligros que puedan afectar al alimento en cada etapa de su elaboración o proceso
- Se analizan los peligros que puedan afectar al alimento en cada etapa de su elaboración o proceso
- Identificar los punto criticos de control (PCC)
- Se aplica par eliminar o reducir el peligro a un nivel aceptable
- Se aplica par eliminar o reducir el peligro a un nivel aceptable
- Establecer los limites criticos
- Criterios en los que se define lo que es aceptable e inaceptable y juzgan si un procedimiento esta o no produciendo alimentos seguros
- Criterios en los que se define lo que es aceptable e inaceptable y juzgan si un procedimiento esta o no produciendo alimentos seguros
- Establecer procedimientos de monitoreo o vigilancia
- Es la observacion programada de un PCC para determinar si se estan respetando los limites criticos. y determina si se esta siguien el plan HACCP
- Es la observacion programada de un PCC para determinar si se estan respetando los limites criticos. y determina si se esta siguien el plan HACCP
- Establecer medidas correctivas
- Debe controlar el producto que no cumple las normas y corregir la causa
- Debe controlar el producto que no cumple las normas y corregir la causa
- Establecer procedimiento de verificación
- Determina la conformidad o no conformidad; debe ser realiada por personal calificado
- Determina la conformidad o no conformidad; debe ser realiada por personal calificado
- Establecer sistema de registro
- Son registros donde se documentan las acciones emprendidas; muestran la historia del proceso
- Son registros donde se documentan las acciones emprendidas; muestran la historia del proceso
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