Biomoléculas orgánicas

GÚCIDOS
1. Osas
  1. Monosacáridos
    1. Propiedades
      1. no hidrolizables
      2. Son cristalizables, sólidos
      3. De color blanco
      4. Sabor dulce
      5. Solubles en agua
      6. Con poder reductor
      7. Presentan actividad óptica
        Se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolución de monosacáridos que poseen carbonos asimétricos, el plano de luz se desvía.
        Desviación hacía la derecha
        Dextrógiro (+)
        Desviación hacia la izquierda
        Levógiro (-)
      8. Isomería
        Isomería de función
        depende del grupo funcional
        Aldehído
        Cetona
        Isomería espacial o esteroisomería
        diferente disposición de los átomos
        Carbono quiral
        aquel que tiene sus 4 radicales distintos
        Moléculas con nC quirales tendrán 2^n estereoisómeros
        Nomenclatura D y L
        Utilizar C quiral más alejado del grupo funcional
        Si OH a la derecha = serie D
        Si OH a la izquierda= serie L
        En la naturaleza solo se da la D, la L es creada artificialmente
        Tipos de esteroisómeros
        Enantiómeros
        Varía la posición de todos los -OH, siendo imágenes especulares
        Epímeros
        Solo varía la posición de un –OH, no son imágenes especulares
    2. Estructuras Cíclicas
      1. Se dan en disolución
        Proyección de Haworth
        Cómo se cicla
        Reaccionan el grupo funcional (aldehído o cetona) + -OH situado en el último carbono asimétrico.
        Si OH debajo de la línea ecuatorial
        Alpha
        Si OH encima de la línea ecuatorial
        Beta
        Si es Aldehído se forma un enlace HEMIACETAL
        Si es Cetona se forma un enlace HEMICETAL
        El ciclo resultante puede tener forma de
        Pentágono
        Furanosas
        Hexágono
        Piranosas
        Otras formas de representación
        Conformación de silla
        Más estable
        Extremos más separados
        Conformación de bote
        Menos estable
        Extremos más cercanos
    3. Principales
      1. aldosas (Carbonilo en 1er C)
        D-Glucosa
        D-Ribosa
        D-Desoxirribosa
      2. cetosas (Carbonilo en 2do C)
        D-Fructosa
        D-Ribulosa
2. ósidos
  1. holósidos (solo monosacáridos)
    1. oligosacáridos (2-10monosacáridos)
      1. disacáridos (2 mono.s)
        Lactosa
        Glucosa + Galactosa
        azúcar de la leche
        sacarosa
        no posee poder reductor (1-2)
        azúcar de mesa
        Glucosa + Fructosa
        Maltosa
        dos glucosas
        Cerveza de malta
    2. polisacáridos (+10 mono.s)
      1. heteropolisacáridos (distinto tipo de mono.s)
      2. homopolisacáridos (mismo tipo de mono.s)
      3. Propiedades
        Insípidos y amorfos
        No poseen carácter reductor
        Funciones de reserva o estructurales (homopolisacáridos)
        Reserva (enlace alpha)
        Glucógeno (animal)
        Hígado
        Almidón (vegetal)
        Tubérculos
        Estructurales (enlace beta)
        Quitina (animal)
        Exoesqueletos artrópodos
        Celulosa (vegetal)
        Pared celular
  2. heterósidos (monosacárido + no monosacárido)
    1. Glucoproteínas
    2. Glucolípidos
3. Enlace O-Glucosídico
  1. entre dos grupos OH de diferentes monosacáridos, en esta unión se libera una molécula de agua.
  2. Si interviene un carbono anomérico (1-4)
    1. monocarbonílico
  3. Si intervienen dos carbonos anoméricos (1-2)
    1. dicarbonílico
4. C,H,O
LÍPIDOS
1. C,H,O y en algunas ocasiones N y P
2. Propiedades
  1. Insolubles en agua y otros disolventes polares
  2. Solubles en disolventes orgánicos: éter, cloroformo...
  3. Reductores (aportan energía)
  4. malos conductores del calor
  5. Generan hormonas y vitaminas
3. Clasificación
  1. Ácidos Grasos
    1. Saturados
      1. No tienen dobles enlaces
      2. Suelen ser sólidos a temperatura ambiente
    2. Insaturados
      1. Tienen uno o más dobles enlaces
      2. Generalmente líquidos a temperatura ambiente
    3. grupo carboxílico (-COOH)
    4. larga cadena lineal hidrocarbonada
    5. importante fuente de energía química
    6. ácidos grasos esenciales
      1. Linoleico
      2. Linolénico
      3. Araquidónico
    7. Propiedades físico-químicas
      1. anfipáticas
      2. Esterificación
        Reaccionan con los alcoholes formando ésteres.
      3. Cuanto mayor longitud de la cadena y menos insaturaciones, mayor punto de fusión.
      4. formación de películas superficiales, bicapas y micelas.
        Micelas: Tienen forma esférica. Superficie formada por cabezas hidrófilas, mientras que en el interior cadenas hidrófobas
        Bicapas. Cabezas hidrófilas en contacto con medio acuoso a ambos lados y cadenas hidrófobas hacia el interior
  2. Lípidos saponificables
    1. Simples
      1. Acilglicéridos
        Glicerina + 1,2 o 3 ácidos grasos
        1 = monoaciglicérido
        2= diacilglicérido
        3= triacilglicérido o triglicéridos
        Saponificación
        acilglicérido +base fuerte (NaOH, KOH) = jabón y glicerina
        Esterificación
        1, 2 0 3 ácidos grasos + glicerina = Acilglicérido y agua.
        Propiedades
        Sin carga eléctrica (grasas neutras).
        Insolubles en agua
        Solubles con disolventes orgánicos
        Saturadas = sólidas
        Insaturadas= líquidas
      2. Ceras
        monoalcoholes de cadena larga + ácidos grasos de cadena larga
        los dos extremos de la molécula son de naturaleza hidrófoba.
        Énlace éster
    2. Complejos
      1. todos son anfipáticos
        Esfingolípidos
        CERAMIDA+ Cadena polar
        Esfingosina + ácido graso = CERAMIDA
        Cerebrósidos: ceramida + monosacárido
        Células nerviosas
        Gangliósidos: ceramida + oligosacárido
        Glóbulos rojos
        Glicerolípidos
        Gliceroglucolípidos
        Si se une a un glúcido
        Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)
        Glicerina
        C1 Glicerina= ácido graso saturado
        C2 Glicerina= ácido graso insaturado
        C3 glicerina= ácido fosfórico
        principales componentes de las membranas biológicas
        anfipático
    3. Funciones
      1. Sustancias de reserva
      2. aislantes térmicos
      3. Impermeabilizante
      4. Protección
  3. Lípidos insaponificables
    1. Esteroides
      1. presentan anillos, se dividen en:
        Esteroles
        colesterol y vitaminas D
        Ácidos biliares
        Hormonas esteroideas
        hormonas sexuales
    2. Terpenos
      1. su monómero es el isopreno
        Esencias vegetales como el mentol
        Vitaminas
        Pigmentos vegetales
    3. Prostaglandinas
      1. Derivados del ácido araquidónico.
        Función hormonal compleja
        Contracción muscular
        Coagulación sanguínea
PROTEÍNAS
1. conjunto de aminoácidos, unidos por enlaces peptídicos que aportan una configuración espacial que otorga una determinada función.
2. C,H,O,N,P,S
3. Aminoácidos
  1. 20 aminoácidos
    1. 11 no esenciales
    2. 9 esenciales
  2. grupo carboxilo,+ grupo amino + hidrógeno + cadena lateral (diferenciadora)
  3. Según sus cadenas laterales
    1. Sin carga
      1. Alifática
      2. Aromática
    2. Con carga
      1. Ácidos
      2. Básicos
  4. Propiedades
    1. Sólidos cristalizables
    2. Incoloros
    3. Punto alto de fusión
    4. Solubles en agua
    5. actividad óptica
    6. Comportamiento anfótero
      1. se pueden comportar como ácido o como base, regulando el pH del medio en el que se encuentran
  5. Isomería
    1. Todos, excepto la glicina, presentan C quirales.
    2. La ubicación del grupo amino denomina al aa
      1. D cuando esté a la derecha
      2. L cuando esté a la izquierda
    3. Actividad óptica
      1. Desplazan luz polarizada a la derecha
        Dextrógiro (+)
      2. Desplazan luz polarizada a la izquierda
        Levógiro (+)
4. enlace peptídico (grupo amino + grupo carboxilo)
  1. Enlace covalente→ muy resistente
  2. Se comporta como doble enlace
    1. Todos los átomos están en un mismo plano
  3. Solo se puede hidrolizar a partir de proteasas (enzima que descompone las proteínas)
5. Péptidos (2-10 aa)
  1. oligopéptidos (10-50 aa)
    1. polipéptidos (50-100 aa)
      1. Proteína (+100 aa)
6. Estructura de las proteínas
  1. Estructura primaria
    1. secuencia ordenada de aminoácidos que conforman a una proteína. Primer aa grupo amino libre, último aa grupo carboxilo libre. enlace peptídico
    2. Estructura secundaria
      1. disposición espacial de los aa de la estructura primaria.
        Hélice Alfa
        estructura en forma de bucle, generada por puentes de hidrógeno intracatenarios
        Lámina Beta
        tiene forma de zig zag, puentes de hidrógeno intracatenarios, cadenas antiparalelas, cadenas laterales por encima y por debajo del plano.
      2. Estructura terciaria
        disposición espacial de los aa y otorga funcionalidad a la proteína.
        Se forma por los enlaces producidos entre sus radicales
        Puentes de hidrógeno
        Fuerzas de Van der Waals
        Puentes disulfuro
        Atracciones eléctricas
        dos tipos de proteínas
        Globular
        Fibrosa
        Estructura cuaternaria
        proteínas de gran tamaño por asociación de diversas cadenas polipeptídicas, denominadas protómeros unidas por puentes de hidrógeno e interacciones hidrofóbicas.
7. Propiedades
  1. Solubilidad→ depende de la forma de la proteína
  2. Desnaturalización
  3. Especificidad
  4. Amortiguadora
  5. Multitud de funciones biológicas
8. Clasificación
  1. Simples u holoproteínas
    1. solo están formadas por aminoácidos
  2. heteroproteínas
    1. aminoácido + grupo prostético

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