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Description
Mind Map by JOSE IGNACIO BURGOS ARUACHAN, updated more than 1 year ago
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Created by JOSE IGNACIO BURGOS ARUACHAN
over 2 years ago
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Proceso para la producción de la lacteos
- La industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente de
animales (por regla general vacas). La leche ha sido considerada como uno de los alimentos más
básicos de la humanidad por muchos años.
- Productos representativos
- crema
- El descremado es el proceso por el
cual se remueve parcialmente la grasa
de la leche; se realiza para obtener la
crema y la leche descremada a partir
de leche entera.
- Elaboración
- * Descremar la leche utilizando una
descremadora eléctrica pequeña y
recibir la crema en una olla de aluminio
o de acero inoxidable. • Medir y envasar
la crema en presentaciones de litro o en
vasos de 250 centímetros cúbicos.
Envasar en vaso desechable o en bolsa
de nailon. • Conservar en refrigeración a
4 grados centígrados (refrigeradora
normal).
- * Descremar la leche utilizando una
descremadora eléctrica pequeña y
recibir la crema en una olla de aluminio
o de acero inoxidable. • Medir y envasar
la crema en presentaciones de litro o en
vasos de 250 centímetros cúbicos.
Envasar en vaso desechable o en bolsa
de nailon. • Conservar en refrigeración a
4 grados centígrados (refrigeradora
normal).
- Elaboración
- El descremado es el proceso por el
cual se remueve parcialmente la grasa
de la leche; se realiza para obtener la
crema y la leche descremada a partir
de leche entera.
- mantequilla
- Este producto se obtiene a partir
de la crema de la leche, mediante
un proceso de batido en una olla
de acero inoxidable o aluminio
que separa la grasa de la crema
para obtener la mantequilla.
- Elaboración
- Colocar un litro de crema en una olla de boca ancha
(aluminio o acero inoxidable). • Batir la crema
vigorosamente con una cuchara o paleta durante 30
minutos aproximadamente. • Desuerar la mantequilla
batiendo constantemente. • Agregar agua potable y seguir
batiendo para lavar los restos de suero de la mantequilla.
• Agregar una onza o una cucharada rasa de sal gruesa de
cocina y mezclar. • Envolver en nailon o plástico adherente
en presentaciones de una libra. • Conservar en
refrigeración a cuatro grados centígrados (refrigeradora
normal
- Colocar un litro de crema en una olla de boca ancha
(aluminio o acero inoxidable). • Batir la crema
vigorosamente con una cuchara o paleta durante 30
minutos aproximadamente. • Desuerar la mantequilla
batiendo constantemente. • Agregar agua potable y seguir
batiendo para lavar los restos de suero de la mantequilla.
• Agregar una onza o una cucharada rasa de sal gruesa de
cocina y mezclar. • Envolver en nailon o plástico adherente
en presentaciones de una libra. • Conservar en
refrigeración a cuatro grados centígrados (refrigeradora
normal
- Elaboración
- Este producto se obtiene a partir
de la crema de la leche, mediante
un proceso de batido en una olla
de acero inoxidable o aluminio
que separa la grasa de la crema
para obtener la mantequilla.
- queso fresco
- El queso se obtiene a partir de la
coagulación de la leche y
deshidratación de la cuajada; se
puede conservar por varios días.
- Elaboración
- Dejar enfriar la leche a 38 grados centígrados. •
Agregar a la leche un gramo de cloruro de calcio para
recuperar el calcio perdido en el proceso de
calentamiento. • Disolver ¼ de pastilla de cuajo en ½
taza con agua, agregando un poquito de sal. O bien,
un mililitro de cuajo líquido en 10 litros de leche. •
Agregar el cuajo previamente disuelto a la leche y
revolver. Agitar por un minuto con una paleta.
- Dejar enfriar la leche a 38 grados centígrados. •
Agregar a la leche un gramo de cloruro de calcio para
recuperar el calcio perdido en el proceso de
calentamiento. • Disolver ¼ de pastilla de cuajo en ½
taza con agua, agregando un poquito de sal. O bien,
un mililitro de cuajo líquido en 10 litros de leche. •
Agregar el cuajo previamente disuelto a la leche y
revolver. Agitar por un minuto con una paleta.
- Elaboración
- El queso se obtiene a partir de la
coagulación de la leche y
deshidratación de la cuajada; se
puede conservar por varios días.
- queso de capas
- El queso de capas, es un queso
de textura relativamente firme,
no granular. Se prepara con
leche semidescremada
debidamente cuajada.
- Elaboración
- Desuerar la cuajada en tela brin o en una bandeja plástica limpia. Se debe desuerar solo en un
50%, sin exprimir. Luego guarde el suero, pues puede utilizarse en otros procesos.- Poner la
cuajada en el molde en capas sucesivas y agregar sal en cada capa-Dejar la cuajada en el molde
a t e m p e r a t u r a ambiente durante 12 horas para su acidificación, dándole dos o tres
vueltas.- Envasar el queso en bandeja plástica y envolver con plástico para evitar el derrame
del suero.-Poner el queso de capas empacado en bandejas de plástico- Conservar en
refrigeración a cuatro grados centígrados (refrigeradora normal)
- Desuerar la cuajada en tela brin o en una bandeja plástica limpia. Se debe desuerar solo en un
50%, sin exprimir. Luego guarde el suero, pues puede utilizarse en otros procesos.- Poner la
cuajada en el molde en capas sucesivas y agregar sal en cada capa-Dejar la cuajada en el molde
a t e m p e r a t u r a ambiente durante 12 horas para su acidificación, dándole dos o tres
vueltas.- Envasar el queso en bandeja plástica y envolver con plástico para evitar el derrame
del suero.-Poner el queso de capas empacado en bandejas de plástico- Conservar en
refrigeración a cuatro grados centígrados (refrigeradora normal)
- Elaboración
- El queso de capas, es un queso
de textura relativamente firme,
no granular. Se prepara con
leche semidescremada
debidamente cuajada.
- quesos de sabores
- Existen varias especias frescas como el
chile pimiento, chile jalapeño, chiltepe, ajo,
cebolla, cebollín, etc. Todas ellas pueden
ser utilizadas en la producción de quesos
que tienen aceptación en el mercado.
- Elaboración
- Picar finamente el ingrediente deseado: chile pimiento, chile jalapeño, chile chiltepe,
ajo, cebolla o cebollín. Agregar el equivalente de media o una cucharada por libra de
queso fresco. • Freír o cocinar el condimento y dejarlo enfriar. • Moler o amasar la
cuajada mezclando el condimento o ingrediente en un molino manual y recibir el
queso molido en una bandeja plástica o de acero inoxidable.
- Picar finamente el ingrediente deseado: chile pimiento, chile jalapeño, chile chiltepe,
ajo, cebolla o cebollín. Agregar el equivalente de media o una cucharada por libra de
queso fresco. • Freír o cocinar el condimento y dejarlo enfriar. • Moler o amasar la
cuajada mezclando el condimento o ingrediente en un molino manual y recibir el
queso molido en una bandeja plástica o de acero inoxidable.
- Elaboración
- Existen varias especias frescas como el
chile pimiento, chile jalapeño, chiltepe, ajo,
cebolla, cebollín, etc. Todas ellas pueden
ser utilizadas en la producción de quesos
que tienen aceptación en el mercado.
- crema
- Productos representativos
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