ADITIVOS /ACIDULANTES NA INDUSTRIA ALIMENTÍCIA

1. Os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao paladar, mascaram gostos desagradáveis e intensificam outros.
2. Sabor- Eles ajudam a realçar e equilibrar o sabor dos alimentos.
   1. Concervação- Alguns ácidos têm propriedades antimicrobianas que ajudam a preservar os alimentos inibindo o crescimento de fungos leveduras e bactérias.
   2. Textura- Os acidulantes também podem influenciar a textura dos alimentos.
      1. Reações químicas- Em receitas os acidulantes desempenham um papel importante em reações específicas,como a ativação de agentes de leveduras em produtos assados.
      2. Conservadores - São empregados na prevenção do crescimento de microrganismos ou no desenvolvimento de esporos de bactérias patogênicas
         1. Agentes de cura para carnes - Empregados também com outros componentes para cura de carne com finalidade de realçar as cores, “flavor” e ação preservativa
         2. Retiram e sequestram metais.
            1. Causam a inversão de açúcares, evitando sua cristalização.
            2. Modificadores de ponto de fusão de produtos alimentícios, utilizados na fabricação de queijos moles etc.
               1. Sinergia com antioxidantes utiliza- dos em gorduras.

1. Erosão Dentária
   1. Reações alérgicas
      1. Desmineralização Óssea
         1. Desenvolvimento de Alergias Alimentares

1. Os Ácidos em tecnologia alimentar podem ser obtidos apartir de forma natural ou pror processo de fermentação ou por síntese
   1. NATURAL - CÍTRICO- TARTÁRICO
   2. SÍNTESE- MÁLICO
   3. FERMENTAÇÃO-CÍTRICO-LÁCTICO-FUMÁRICO

1. O ácido cítrico é isolado de frutas cítricas e obtido pelo processo de fermentação de sacarose realizada pelo fungo Aspergillusniger ou pela levedura Candida lipolytica, utilizando como matéria prima o melaço de cana de açúcar ou a dextrose (gliose, maltose e dextrina) As características relevantes deste acidulante são: alta solubilidade em água, agente neutralizante do paladar doce, efeito acidificante sobre o sabor, amplamente utilizados na indústria de bebidas e alimentos. o ácido cítrico é um pó branco que lembra o bicarbonato de sódio. É encontrado em embalagens fechadas de diversos tamanhos, desde 50g, gramas, até 1kg, quilo.
   1. Redução de pH, complexação de metais.
      1. Alta solubilidade.
         1. Rápida percepção de nota cítrica.
            1. Neutraliza alguns sabores fortes como a acidez e o amargor.
               1. É bastante utilizado na gastronomia e confeitaria para regular o sabor dos pratos, além de deixar os alimentos mais brilhantes
                  1. Ativa as papilas gustativas pra sentir melhor o sabor da comida.
                     1. BENEFICÍOS
                        1. O ácido cítrico é rico em vitaminas como B1, B2, C. Então, ajuda no fortalecimento do sistema imunológico, prevenindo doenças como gripes e resfriados, além de aliviar dores no estômago e intestino.
                        2. Conta com efeitos antioxidantes, que fazem bem pra pele, retardando o envelhecimento, além de desintoxicar o organismo, eliminando gorduras e substâncias que fazem ma
                        3. As vantagens não param por aí! Ele é ecológico, sustentável e 100% natural, então não polui o meio-ambiente. Além disso, é inodoro, ou seja, não tem odor.
   2. Como é extraído o ácido cítrico? O ácido cítrico está presente em frutas cítricas, como o limão, e pode ser extraído por meio da adição de Ca(OH)2 ao suco de limão e a posterior adição de H2SO4 ao precipitado formado.

1. O ácido tartárico não tem uma escala tão ampla de utilização quanto os ácidos cítrico e málico, porém tem grande importância na indústria alimentícia. Este ácido ocorre natural- mente em alguns frutos ou vegetais, mas é encontrado principalmente em uvas e tamarindo. O ácido tartárico pode ser classificado como agente inativador de metais, agindo provavelmente por inativação do efeito catalítico em reações de oxidação por traços de metais.
   1. Ele nada mais é do que um composto orgânico originado de forma natural nas próprias uvas, que conforme a maturação da fruta vai diminuindo sua concentração. No processo de extração do mosto (suco) das uvas o ácido permanece retido no líquido e continua interagindo quimicamente com o produto. Com o passar do tempo, este ácido possui a tendência de se cristalizar na rolha ou sedimentados na garrafa, estes sólidos são conhecidos como "diamantes do vinho" ou do suco e nada mais são do que o ácido tartárico junto ao potássio (principal nutriente utilizado pela videira para seu desenvolvimento). Em baixa temperatura, as duas substâncias reagem entre si originando os cristais de bitartarato de potássio, que precipitam para o fundo da garrafa.
      1. Seu poder acidulante — capacidade de tornar mais ácido — é fundamental no processo de vinificação, pois modifica a composição do vinho reduzindo os riscos de oxidação e contaminação, evitando reações químicas indesejadas. Além disso, realça o sabor do produto e intensifica o brilho a bebida. Em outras palavras, ele melhora a qualidade geral do vinho desde que esteja em quantidades ideias e aumenta o potencial de guarda dos vinhos.
         1. Está incluído como aditivo alimentar com o código E-334 e é usado como acidulante e conservante natural, como intensificador de sabor em doces, balas, geleias, sorvetes e sucos de frutas. Também como ingrediente em leveduras e como emulsificante na indústria de panificação.
            1. Benefícios
               1. Aumenta a imunidade Por ser uma grande fonte de antioxidantes, o ácido tartárico pode fortalecer o seu sistema imunológico e proteger o seu corpo contra infecções, deixando-o mais resistente ao possível surgimento de doenças.
                  1. Auxilia na digestão, o ácido tartárico ajuda seu corpo a quebrar as substâncias dos alimentos com mais facilidade, fazendo com que você consiga absorver todos os nutrientes necessários. Mas fique atenta: a ingestão excessiva de ácido tartárico puro pode, a longo prazo, causar problemas digestivos, com sintomas como dor abdominal, inflamação e náuseas.
                     1. Na pele promove a renovação celular, fazendo uma esfoliação química uniformiza as camadas mais externas da pele. É tolerado em todos os tipos de pele. Sua ação rejuvenescedora não se dá apenas pela regeneração da epiderme como também pelo estímulo das substâncias responsáveis pela firmeza, viço e hidratação como fibras elásticas, colágenas e ácido Hialurônico.
               2. O ácido tartárico melhora a intolerância à glicose Você sofre de diabetes e sensibilidade à glicose? Se você respondeu “sim, Less”, já pode considerar o uso de suplementos de ácido tartárico ou incluir alguns de seus frutos em sua dieta
2. Ácido natural ácido alfa-hidroxiácido (AHA) fabricado com matérias primas de origem vínica destinada ao uso como aditivo alimentar. Se apresenta em forma de cristal monoclínico incolor ou em forma de pó branco, inodoro e agradável sabor ácido.

1. O ácido fosfórico grau alimentício, ácido inorgânico.Na indústria, esse ácido é usado para fabricar vidro, na tinturaria, na fabricação de fosfatos e superfosfatos usados como fertilizantes, nas indústrias alimentícias e farmacêuticas. O ácido fosfórico grau alimentício, pode ser utilizado também em fermentos biológicos, na refinação do açúcar, como estabilizante de óleos vegetais, entre outras utilizações.
   1. Como ácido fosfórico é comercializado? O ácido fosfórico é comercializado no mercado nacional em variadas concentrações que vão de 55 a 85%. O ácido fosfórico 85%, geralmente é utilizado na indústria alimentícia, e em concentrações menores na indústria metalúrgica, fabricação de fertilizantes, entre outras. Quanto maior a concentração, maior o seu grau de pureza.
      1. Tem como característica ser um produto corrosivo, por isso deve ser armazenado e utilizado conforme Ficha de Informação de Segurança de Produtos Químicos (FISPQ), em caso de derramamento produz gases irritantes, ao queimar forma vapores tóxicos.
         1. Não deve ser inalado ou ingerido. Evite o contato direto com a pele e os olhos. Use equipamento de segurança para manuseio.
            1. Usos e aplicações do ácido fosfórico na indústria alimentícia

               Annotations:

               • Uma aplicação do ácido fosfórico que chama bastante atenção é em refrigerantes de base cola.  A maioria dos refrigerantes no Brasil possui alto teor de ácido fosfórico, ficando com um pH > 3.
               1. REGULADOR DE ACIDEZ. Um dos usos mais comuns do ácido fosfórico na indústria alimentícia é como regulador de acidez. Isso significa que ele é adicionado as bebidas, molhos, conservas, laticínios, doces, gelatinas, entre outros. Ao regular a acidez, o ácido fosfórico ajuda a realçar o sabor, a cor e a textura dos alimentos.
               2. Usado para AJUSTAR o pH, o ácido fosfórico também pode ser usado como CONSERVANTE para aumentar a vida útil dos alimentos. Ao ser adicionado aos ingredientes, impede o crescimento de bactérias e fungos indesejáveis nos alimentos e que podem causar prejuízos à saúde humana. Como agente conservante ajuda a preservar a qualidade sensorial e nutricional dos produtos, aumentando inclusive o seu tempo de prateleira nos mercados.
               3. AGENTE QUELANTE (ou sequestrante) .O que é um agente quelante? Também chamado de agente sequestrante, é uma substância que se liga a metais presentes nos alimentos e forma complexos estáveis. Isso impede que os metais presentes nos alimentos como ferro, cobre, cálcio e magnésio reajam com outros componentes e causem alterações indesejáveis, como escurecimento, oxidação ou rancidez. O ácido fosfórico pode ser usado como agente sequestrante em bebidas carbonatadas, cervejas, vinhos, sucos em pó, entre outros.
               4. AGENTE TAMPONANTE. Outra aplicação do ácido fosfórico na indústria alimentícia é como agente tamponante. Trata-se de uma substância que mantém o pH dos alimentos constante, mesmo quando há variações de temperatura ou adição de outros ingredientes. Nesse contexto, o ácido fosfórico é muito útil em alimentos que precisam ter um pH estável para preservar suas características, como carnes, queijos, pães, bolos, entre outros.
               5. Os benefícios do ácido fosfórico na indústria alimentícia
                  1. DIMINUIÇÃO DE TEMPO
                     1. O ácido fosfórico é utilizado durante a manufatura do queijo para diminuir o tempo de processamento e aumentar os níveis de cálcio, especialmente na ricota. É também utilizado em produtos derivados do leite; a manteiga produzida pela acidificação direta do leite com ácido fosfórico tem seu tempo de processamento reduzido e maior tempo de prateleira.
                        1. O ácido fosfórico ajuda no processo de clarificação do açúcar. As impurezas são removidas tratando o líquido de açúcar aquecido com ácido fosfórico e cal em um grande tanque raso na presença de ar, introduzido pelo fundo do tanque. O precipitado de fosfato de cálcio e outras impurezas insolúveis separam-se do líquido, sendo carregados para a superfície para formar uma espuma que é separada automaticamente. Essa espuma é filtrada para recuperar o açúcar contido, mas o licor original não é mais filtrado. Esse processo é superior ao velho processo (de somente adicionar cal ao líquido) com relação à remoção de cor e outras impurezas solúveis.
                           1. MINIMIZAR A HIDROLISE DA PECTINA
                              1. Na indústria de geleias e gelatinas é utilizado especialmente no preparo de geleias firmes e que não perdem água, como as utilizadas para recheio de bolos e pães. É adicionado nos estágios finais de preparo
                        2. CLARIFICAÇÃO
            2. O único efeito adverso que se pode ter é o excesso de fosfato (componente do ácido fosfórico) em nosso organismo, pois ele pode reagir com o cálcio dos ossos e dentes, causando problemas dentários e ósseos, como a osteoporose.
         2. Por causa disso e da reação que o ácido fosfórico realiza com o cromo já citada, nos anos 50 e 60, os motoristas de automóveis, caminhões e motocicletas limpavam as partes cromadas de seus veículos com refrigerantes de sabor cola. O ácido fosfórico limpa peças cromadas
   2. O ácido fosfórico é um composto químico, também conhecido como ácido ortofosfórico, sua fórmula é H3PO4. Pode ter finalidades diferentes dependendo da concentração, concentração essa, expressada em porcentagem (%). O ácido fosfórico é solúvel em água e resistente à evaporação, oxidação e redução.
      1. O ácido fosfórico é obtido a partir de um fosfato tricálcico de base mineral. Para obtê-lo, a rocha é atacada por um ácido forte, como o ácido sulfúrico, em um processo conhecido como “via úmida”. Finalizado esse processo, muitas impurezas e materiais sólidos permanecem, por isso precisa ser purificado para obter as diferentes qualidades ou graus.

1. Este ácido é muito utilizado em sobremesas a base de gelatina, sendo limitado em alguns usos devido a pouca solubilidade em água.
   1. Redução de pH, reativo em dupla ligação
      1. Baixa solubilidade
         1. Intensa nota ácida
            1. Benefícios
               1. Em condições normais, o ácido fumárico é formado na pele quando a mesma é exposta à luz solar. Aparentemente, os pacientes que sofrem de psoríase possuem uma falha bioquímica na qual não conseguem produzir suficientes quantidades de ácido fumárico e, consequentemente, necessitam de uma exposição mais prolongada ao sol para produzi-lo (esta é uma razão pela qual alguns pacientes frequentemente observam uma melhoria da condição da pele durante o verão). O ácido fumárico também pode beneficiar pacientes que sofrem de esclerose múltipla.
                  1. Tratamento da psoríase. O ácido fumárico também pode beneficiar pacientes que sofrem de esclerose múltipla.
                     1. CONTRAINDICAÇÕES E EFEITOS COLATERAIS. Alguns efeitos colaterais foram observados em pacientes que utilizaram ácido fumárico, incluindo distúrbios gastrointestinais ou renais, vermelhidão da pele (que são causadas principalmente pela ingestão em excesso). Alguns relatórios alertam para uma possível toxicidade do ácido fumárico. Possivelmente a substância pode irritar os olhos, a pele e o trato respiratório.
                     2. ANTIOXIDANTE Possui excelentes propriedades antioxidantes, por isso tem sido utilizado em manteigas, queijos e leite em pó.
                        1. Possui ação ANTIFÚNGICA no tratamento de carnes (melhor que o ácido acético e o ácido láctico). Reduz em até 40% o consumo de cítricos e em 20% o consumo de tartárico em gelatinas e em 2% a quantidade de gel. A sua utilização combinada com Benzoatos e Ácido Bórico é eficaz contra a degradação de carnes, peixes e mariscos.
                           1. Usado como estabilizador ácido e estrutural em uma ampla variedade de produtos. Também é usado como fonte de ácido no fermento em pó.
                              1. O ácido fumárico tem um dos maiores poderes como acidulante. Aumenta o poder dos agentes gelificantes e pode ser misturado com outros acidulantes. Não possui sabor picante ou extremo. É utilizado em geleias, refrigerantes, condicionadores de massa, conservas, coberturas de doces, etc.
                        2. Seu efeito antimicrobiano o torna útil como aditivo na conservação de vegetais e frutas. Tem sido utilizado em dietas para suínos com sucesso no aumento de peso, melhorando a atividade digestiva e reduzindo bactérias patogênicas no sistema digestivo.
2. O ácido fumárico é um ácido dicarboxílico, insaturado, de cadeia normal. O ácido fumário e seu isómero, ácido maleico, são obtidos pela decomposição do ácido málico, a 180°C. O ácido fumárico é um ácido insaturado dibásico, encontrado na fumária (Fumaria officinalis), cogumelo-bolete (Boletus fomentarius) e no musgo-da-Islândia (Cetraria islandica). O ácido fumárico é um acidulante alimentar utilizado desde 1946, sendo acrescentado em bebidas e usado como um substituto para o ácido tartárico e, ocasionalmente, para o ácido cítrico.

Annotations:

• Fatos interessantes sobre o ácido lático O ácido lático é um dos ácidos mais antigos conhecidos e pesquisados pelo homem. Pela primeira vez, uma liberação controlada de ácido lático dos músculos foi realizada em condições de laboratório em 1806 por Jöns Jacob Berzelius, considerado um dos maiores químicos suecos da história. Devido às suas propriedades antioxidantes e antibacterianas, os médicos utilizam o acidum lacticum na prevenção de doenças neoplásicas. Uma dieta enriquecida com picles e produtos contendo ácido lático natural é hoje reconhecida em muitos países como um dos métodos mais eficazes de combater doenças como o diabetes.

1. O Ácido Láctico 85% é um ácido orgânico fraco.. Sua molécula possui uma hidroxila na posição alfa, o que faz com que seja classificado como um alfa-hidroxiácido (AHA). Ele se apresenta como um líquido xaroposo límpido, incolor a amarelo, de odor e sabor característico. É um produto higroscópico, miscível com água e álcool etílico.
   1. O Ácido Láctico 85% é utilizado na indústria alimentícia como aditivo alimentar, com as funções de acidulante e regulador de acidez em refrigerantes, refrescos, bebidas alcoólicas, cervejas, biscoitos, picles, azeitonas, carnes curadas, sorvetes, queijos, balas, produtos de frutas, margarinas, maioneses, pescados, entre outros diversos tipos de alimentos e bebidas. Além disso, pode ser empregado como coadjuvante de tecnologia em óleos e gorduras, como agente degomante, na fabricação de cervejas como catalisador e com a função tecnológica de agente de controle de microrganismos na lavagem de carnes, ovos e na água de lavagem da superfície de pescados.
      1. O ácido lático têm uma gama de possibilidades de utilização na indústria alimentícia devido suas propriedades ácidas e antimicrobianas que potencializam a conservação do produto.
         1. As principais funções do ácido lático são como acidulante, conservante, descontaminante e regulador de pH. E além disso, o ácido lático também potencializa o sabor de vários alimentos, encontrando um uso mais adequado em papinhas, frutas e outros alimentos de transição para crianças. pode ser aplicado na produção de balas, vinhos, sucos, cervejas, refrigerantes, coolers, biscoitos, laticínios, margarinas, entre outros produtos.
            1. BENEFÍCIOS
               1. O ácido lático na fabricação de bebidas traz diversos benefícios,
                  1. Melhora a qualidade sensorial das bebidas, realçando o sabor, o aroma e a aparência; Aumenta a segurança alimentar das bebidas, prevenindo contaminações e deteriorações
                     1. Amplia a variedade de produtos disponíveis no mercado, possibilitando a criação de novas receitas e sabores; Reduz os custos de produção, pois é um aditivo barato e fácil de usar;
                        1. Atua como um eficaz regulador de pH, garantindo que as bebidas mantenham a acidez desejada para a estabilidade do produto; Atende à demanda dos consumidores por produtos naturais, saudáveis e sustentáveis, pois o ácido lático é biodegradável e não causa alergias ou intolerâncias.
                           1. NA INDUSTRIA DE BEBIDAS
                              1. Leite fermentado
                              2. Bebidas à base de soja
                              3. Bebidas à base de frutas
                              4. Bebidas alcoólicas
                              5. Bebidas funcionais
               2. É utilizado nos cosméticos para ajustar o pH da fórmula, e pelas suas propriedades hidratantes e esfoliantes. É utilizado em alguns produtos cosméticos em associação com outros AHA, como o ácido glicólico.
2. O ácido lático é extraído do açúcar do leite. O nosso organismo faz isso naturalmente, mas, através da biotecnologia, podemos obtê-lo de outras fontes também, como na fermentação de uvas (glicose), açúcar de cana (sacarose) e amido. Dessa forma, temos um produto sustentável e sem crueldade animal.

1. Em comparação com o ácido cítrico, o málico tem um maior potencial realçador do "flavor” nos alimentos, portanto tem um emprego como O ácido málico é conhecido largamente como o ácido da maçã por apresentar 97,2% dos ácidos contidos neste fruto.
   1. Redução de pH, baixo poder de complexação de metais, alta solubilidade
      1. Alta solubilidade
         1. Lenta percepção de nota ácida de maçã
         2. Efeitos colaterais do consumo de ácido málico
            1. Quando consumido em excesso, o ácido málico pode provocar efeitos colaterais como diarreia, náusea e dores de cabeça. Porém, a dose apropriada pode depender de como você está usando o suplemento, sua idade, sexo e histórico médico. Portanto, fale com um especialista para obter conselhos personalizados.
               1. BENEFICIOS
                  1. Quando consumimos alimentos que contém esse ácido é possível combater a fadiga e melhorar sua performance física, sendo assim, ele rende energia para o corpo. Mas, no caso de atletas, é geralmente consumido na forma de suplementos. Ou seja, especialmente quando combinado à creatina.
                     1. Protege a saúde dos rins No organismo, o ácido málico é precursor do citrato – os sais do ácido cítrico. Ou seja, a importância disso é que o citrato é uma substância que previne que o cálcio, um mineral essencial, acumule-se nos rins. Como consequência, o acúmulo de cálcio nos rins poderá provocar a formação de cálculos renais.
                        1. Por fim, o ácido málico é importante para manter o corpo livre de dores, em especial a fibromialgia – dor e fraqueza muscular por todo o corpo.Em suma, quando combinado ao magnésio, o ácido combate essas dores no corpo.
                           1. Pele jovem e firme Quando aplicado sobre a pele, o ácido málico promove a redução dos sinais de idade, a remoção de células mortas, usado no tratamento da acne. Mantém a pele hidratada e, consequentemente, com sua aparência jovem e firme. Esse ácido também está ligado à produção de colágeno no corpo. Portanto, ajuda a manter a firmeza da pele, e também pode reverter o aparecimento de manchas na pele provocadas pela luz solar.
                              1. Os benefícios do ácido málico na produção de alimentos
                                 1. Como ativador flavorizante, ele realça de maneira sucinta o bom sabor dos alimentos, mascarando quaisquer sabores que possam ser indesejáveis e estejam presentes nesses alimentos por conta de outros ingredientes que fazem parte da sua composição.
                                    1. Na produção de alimentos, é usado como um dos melhores substitutos do ácido cítrico.CONSERVANTE E REGULADOR DA ACÍIDEZ Isso faz com que os produtos permaneçam frescos e atraentes por mais tempo. O ácido é eficaz em impedir o aparecimento de turvação e a perda de cor de várias substâncias.
                                 2. ACIDULANTE
                                    1. REFRIGEREANTES
                                    2. Sucos de frutas artificiais
                                    3. Pós para sobremesas
                                    4. GELÉIAS
         3. Fontes de ácido málico Maçã ; Cereja; Pêssego; Ameixa; Pêra; Uva; Mirtilo.
2. O ácido málico é uma substância naturalmente encontrada em alimentos, especialmente frutas como a maçã e a pera. Além de poder ser consumido por meio da alimentação, ele pode ser encontrado em produtos ALIMENTÍCIOS E COSMÉTICOS. Assim, é produzido naturalmente pelo organismo quando carboidratos são convertidos em energia.
3. BENEFÍCIOS
   1. Combate a fadiga Quando consumimos alimentos que contém esse ácido é possível combater a fadiga e melhorar sua performance física, sendo assim, ele rende energia para o corpo. Mas, no caso de atletas, é geralmente consumido na forma de suplementos. Ou seja, especialmente quando combinado à creatina.
   2. Protege a saúde dos rins No organismo, o ácido málico é precursor do citrato – os sais do ácido cítrico. Ou seja, a importância disso é que o citrato é uma substância que previne que o cálcio, um mineral essencial, acumule-se nos rins. Como consequência, o acúmulo de cálcio nos rins poderá provocar a formação de cálculos renais, mais conhecidos como “pedras nos rins”.
   3. Combate dores no corpo .O ácido málico é importante para manter o corpo livre de dores, em especial a fibromialgia – dor e fraqueza muscular por todo o corpo. Além disso, ela costuma ser acompanhada por fadiga e alterações no sono, na memória e no humor. Em suma, quando combinado ao magnésio, o ácido combate essas dores no corpo.
   4. Quando aplicado sobre a pele, o ácido málico promove a redução dos sinais de idade, a remoção de células mortas, além de ser usado no tratamento da acne. Além disso, mantém a pele hidratada e, consequentemente, com sua aparência jovem e firme. Além disso, esse ácido também está ligado à produção de colágeno no corpo. Portanto, ajuda a manter a firmeza da pele, e também pode reverter o aparecimento de manchas na pele provocadas pela luz solar.
4. ÁCÍDO ASORBICO
   1. Na indústria de alimentos, o ácido ascórbico é utilizado, respaldado por leis, como um aditivo alimentar, ou seja, um ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, com o objetivo de gerar melhorias nas características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais no produto
      1. Dentre as principais funções do ácido ascórbico como aditivo alimentar, destaca-se a capacidade de aumentar a acidez de um produto, atuando como acidulante, e a capacidade de retardar o processo de oxidação no alimento, justamente pelo fato dele oxidar-se primeiramente, atuando como antioxidante, sendo eficiente em baixas concentrações.
         1. Pesquisas mostram que o ácido ascórbico não apresenta riscos à saúde do consumidor. Mesmo que consumido em elevadas dosagens, não há relação comprovada entre ácido ascórbico e incidência de câncer em seres humanos.
            1. O ácido ascórbico trabalha como um agente de preservação dos alimentos e das bebidas, evitando a ação do tempo nesses produtos. Todas as indústrias do ramo de alimentos buscam esse tipo de aditivo alimentar para ajudar no seu trabalho de produção, isso para preservar da melhor forma a integridade dos seus alimentos e produtos, aumentando ainda mais o seu tempo para a validade.
               1. O ácido ascórbico também é muito usado como um aditivo alimentar para as carnes defumadas, proporcionando um realce da cor avermelhada na carne e evitando o crescimento de microorganismos maliciosos na extensão dessa carne.
                  1. Além dessas facilidades, o ácido ascórbico é um dos componentes mais utilizados na indústria de alimentos porque ele possibilita a união de um perfeito antioxidante com diversos benefícios de caráter e valor nutricional. É importante que as indústrias de alimentos levem em consideração o valor nutricional dos aditivos alimentares que utilizam, garantindo ainda mais a saúde dos consumidores dos seus produtos e alimentos.
                     1. O ácido ascórbico é um dos melhores aditivos alimentares disponíveis no mercado, dado os seus benefícios preventivos em relação aos alimentos e também aos seus valores nutricionais.
                     2. VERSATILIDADE
                  2. ANTIOXIDANTE
               2. FUNGICIDA
         2. BENEFICIOS
            1. CONSERVAÇÃO
   2. O ácido ascórbico nada mais é do que a Vitamina C, uma vitamina hidrossolúvel encontrada amplamente em tecidos vegetais, e que apresenta efeitos benéficos ao ser humano quando ingerida em dosagens ideais. Algumas das fontes mais populares de ácido ascórbico são limão, laranja, acerola e goiaba.

1. No Brasil, segundo a IDA, são permitidos:
   1. Adípico – limite de 5mg/Kg – ou seja, um indivíduo com 60 kg pode consumir 60 x 5 = 300 mg).
      1. Cítrico – IDA não especificada – quando consta “não especificada”, quer dizer que não representa risco à saúde.
         1. Fosfórico – limite de 70mg/kg.
            1. Fumárico – IDA não especificada.
               1. Glucona delta-lactona- IDA não especificada.
                  1. Tartárico- limite de 30mg/kg.
                     1. Málico – IDA não especificada.
                        1. Lático – IDA não especificada.

1. É proibido o uso de aditivos em alimentos quando: houver evidências ou suspeitas de que o mesmo não é seguro para consumo humano, interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento; serviço para encobrir falha no processamento e/ou nas técnicas de manipulação; encobrir alteração ou adulteração de matéria-prima ou do produto já elaborado; induzir o consumidor ao erro, engano ou confusão.