ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

1. El almacenamiento de frutas y hortalizas frescas es un paso muy importante en la cadena productiva y busca prolongar la utilidad de los productos, regular la oferta durante el año, lo que permite una comercialización más ordenada, posibilitando mejores ingresos al productor o grupo de productores.

   • El producto puede ser almacenado en los mercados mayoristas, durante el tiempo en que esta siendo vendido, también puede almacenarse en un momento dado cuando el precio esta bajo y se espera un incremento en el precio de venta del mismo.
     • tener un almacenamiento con éxito de un producto, es necesario tener en cuenta el control de la respiración y la transpiración, las enfermedades y plagas de la postcosecha, como la conservación de la calidad del producto, para que llegue al consumidor en la mejor forma posible
       • PRINCIPIOS DE ALMACENAMIENTO
         • CONTROL DE PROCESOS VEGETALES PERJUDICIALES:
           • Ya que las frutas y hortalizas en la postcosecha, siguen siendo organismos vivos, la tendencia es a continuar desarrollando todos sus procesos vitales. En el almacenamiento se le deben proporcionar a los productos condiciones propias y adecuadas para que no ocurran alguno de los procesos siguientes:
             • BROTACIÓN: Especialmente en cebollas jengibre, ajo y Papa-
             • ALARGAMIENTO O CRECIMIENTO: Espárragos, zanahoria y colinabos
             • ENRAIZAMIENTO: Se da especialmente en raíces y tubérculos, debido a condiciones de mucha humedad, esto puede llevar un arrugamiento y agotamiento de reservas alimenticias.
             • GERMINACIÓN DE SEMILLAS: En algunos productos maduros en almacenamiento como los tomates, papayas y verduras de vainas, tienden a germinar sus semillas.
             • ENVERDECIMIENTO: La papa y la zanahoria expuestas a la luz, durante el almacenamiento pueden producir tejidos verdes, razón que conlleva a problemas de presentación, mal sabor y rechazo por parte del consumidor.
       • FACTORES QUE AFECTAN EL ALMACENAMIENTO
         • PRÁCTICAS DE PRECOSECHA: La condiciones climáticas y el manejo que se le de al cultivo determinan la calidad de los productos y también la vida útil en el almacenamiento.
           • PRÁCTICAS DE COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA: La manipulación que se haga de las frutas y las hortalizas tanto en cosecha como después de ella determinan el deterioro o no de su calidad en el almacén. Magulladuras, picaduras, raspones y otras lesiones producirán aún mayores daños a los productos en el almacenamiento.
             • PREENFRIAMIENTO:Bajar la temperatura que trae un producto de campo después de cosechado, es fundamental si se requiere conservar por mayor tiempo en el almacenamiento.
               • LIMPIEZA:La falta de higiene y desaseo en los sitios destinados al almacenamiento, también ocasionan pérdidas debido a que los microorganismos que ocasionan daño de los productos se conservarán vivos aumentando las pérdidas
                 • VARIEDAD Y ESTADO DE MADUREZ DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS:Las frutas y hortalizas destinadas al almacenamiento se deben cosechar en el momento apropiado ya que en estado verde (inmaduro) o sobremaduro, tienen una vida muy corta en el almacenamiento.
       • MODALIDADES DE ALMACENAMIENTO
         • ALMACENAMIENTO A CORTO PLAZO: Es un almacenamiento prácticamente inevitable con todos los productos para poder facilitar el mercadeo.
           • ALMACENAMIENTO NO PLANEADO: Cuando la producción esta por encima de los niveles que el mercado puede tomar. Las razones que nos obligan a este tipo de almacenamiento son:
             • Cosechas muy buenas, en las cuales la producción es más alta de lo previsto. Pérdida del mercado Mala planificación de la producción, generalmente debida a desconocimiento de los mercados.
               • ALMACENAMIENTO A LARGO PLAZO: Cuando las condiciones del mercado así lo exijan y las características del producto lo permitan.
         • TIPOS DE ALMACENAMIENTO
           • ALMACENAMIENTO SIMPLE
             • I N SITU: Quiere decir en el campo, consiste retrazar la cosecha y se utiliza en algunos cultivos de raíz como la yuca y algunas frutas como los cítricos.
               • FOSOS O TRINCHERAS: A los cuales se les coloca una capa de paja en el piso y el producto se cubre con una capa de tierra de hasta 25 cms de grosor.
                 • ARRUME TAPADO: Utilizado en papa y yuca especialmente. El arrume se hace en forma de pirámide, se cubre con paja y se coloca una rejilla de ventilación en la base.
                   • COBERTIZOS: Construcciones que se hace en madera para secar y colgar bulbos como la cebolla y los ajos.
                     • SUBTERRÁNEOS: Estructuras subterráneas generalmente debajo de una casa, lo que brinda un buen aislamiento y un enfriamiento suave.
                       • ALMACENAMIENTO REFRIGERADO: Es el tipo de almacenamiento más recomendado para la mayoría de frutas y hortalizas por la conservación física y de calidad de los productos.
           • ALMACENAMIENTOE N ATM~SFERAMSO DIFICADASY CONTROLADAS
             • Es una tecnología de conservación de productos, relativamente nueva y muy costosa de almacenamiento. Se basa en cambiar las condiciones de oxigeno y dióxido de carbono que hay alrededor del producto, permitiéndole una mayor duración.
               • almacenar productos hortifrutícolas lo mejor es hacerlo a través de las organizaciones o agremiaciones de productores por las siguientes ventajas
                 • Menores costos
                   • Mejor aprovechamiento de la infraestructura de almacenamiento por mayores volúmenes de productos.
                     • Más eficiencia para dar respuesta a los mercados