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Description
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DESARROLLO DE LA
MICROBIOLOGIA DE
ALIMENTOS
- En 1590: Zacharias Janssen
Invento del microscopio.
(Zachn Chsitine L. Case. 2007,
introducción a la microbiología).
- 1677-1684: Antony van
Leeuwenhoek; describe los
primeros microorganismos
observados en agua de lluvia,
llamados animalucos. (Unavarra,
2007)
- En 1658, A. Kirchner, al examinar alimentos en
descomposición - carnes, leches y otros- fue
quizás el primero que advirtió cuál era el papel
de los microorganismos en la alteración de los
alimentos. Kirchner consideró que la alteración
obedecía a la presencia de gusanos, vermículos o
animáculos, invisibles a la vista (te interesa
saber , 2011)
- En 1765, Lazzaro Spallanzani,
hablo por primera vez de la
generación expontanea.
(Unavarra)
- “1837: Theodore Schwann realiza los
primeros experimentos relacionados
con la fermentación y la putrefacción
originados por microorganismos”.
(Unavarra, 2006)
- 1857-1861: Louis Pasteur realiza una serie de
experimentos que demuestran el origen microbio
(levaduras) de procesos de fermentación láctica,
alcohólica, existencia de microorganismos anaerobios ,
durante dicha fermentación el azúcar presente en el
mosto es convertido principalmente en etanol y CO2 y
demuestra que sólo puede producirse crecimiento
microbio a partir de microorganismos preexistentes.
(Galindo, 2002)
- “En 1884, O. Ernest Pohl, en el Reino Unido, utilizó las
investigaciones previas para producir, en su granja,
leche con bajo contenido en microorganismos,
anticipándose así a los métodos recomendados por
la "American Medical Milk Commission" para la
producción de leche certificada” (Galindo, 2002)
- 1843-1910, Koch y sus discípulos
introdujeron los medios de cultivo sólidos,
los colorantes, el sistema de inmersión,
etc., en las técnicas de laboratorio. (Zachn
Chsitine L. Case. 2007, introducción a la
microbiología)
- En la antigüedad se describen
muchas enfermedades causadas
por microorganismos pero se
desconoce su fuente de
contaminación. (ecured, 2000)
(Galindo, 2002)
- A mediados del siglo XIX, se aislaron los
agentes infecciosos y se conoció la forma de
contaminación y transmisión de las
enfermedades a través del agua y los
alimentos. (Galindo, 2002)
- 1842-1850 se tomaron medidas para
controlar el tratamiento de aguas
residuales y la pureza de abastecimientos
de agua (Zachn Chsitine L. Case. 2007,
introducción a la microbiología)
- “John Snow en Londres, en 1854 demostró en forma
conclusiva el papel del agua de pozos contaminados
como fuente de la transmisión de la epidemia de cólera.
Asimismo, Budd en 1856, demostró la transmisión de la
fiebre tifoidea por las excretas”. (te interesa saber , 2011)
- C. Eberth, en 1880, R. Koch y PIeyer, en 1881 demostraron que el agente causal de
la fiebre tifoidea era la Salmonella typhi, y un poco después fue que se descubrió
que era transmitida por la materia fecal y se empezó también a poner en
manifiesto que el agua potable era contaminada con excretas de los enfermos.
(Galindo, 2002)( (Castillo, 2010)
- Los tratados de higiene de fines del siglo XIX describen el
análisis microbiológico del agua por medio de la siembra
de gotas en caldos y por sucesivas diluciones. Además,
describen el recuento de microorganismos en agar
gelatina y agar nutritivo (Castillo, 2010)
- Los primeros análisis bacteriológicos llevados a cabo, fue
el recuento de bacterias era un buen Índice de la polución
del agua, donde Koch estableció un estándar de no más
de 100 microorganismos por ml de agua sembrada en
gelatina mientras Plagge y Proskauer lo fijaron en 300
microorganismos por mililitro. (te interesa saber , 2011)
- En la última década del siglo XIX se empezó a hablar
de los estudios microbiológicos en leche. “Swithinbank
y Newman, en 1903, realizo análisis y determino el
número de microorganismos en gelatina a 20 ºC y en
agar a 37 ºC. Además, se calculaba el contenido de
coliformes de la leche por siembra en caldo de fenol,
incubado a 37 ºC” (te interesa saber , 2011)
- 1885, Th. Escherich aisló Escherichía colí y
tiempo después afirmó que es universal
la presencia de esta bacteria en la
materia fecal del hombre ( (Castillo, 2010)
(te interesa saber , 2011)
- En 1898: Marie von Ermengem: descubrió que Salmonella
enteritidis causa enfermedad en seres humanos que consumen
embutidos contaminados. 1894, j. denys: aisla Staphylococcus
aureus causa de muerte en una persona que comio carne de una
vaca enferma. 1895, Marie von Ermengem aislo bacillus botulínica,
demostrando el botulismo”. (Dominguez, 2006)
- 1854: Heinrich Schroder y Theodore von Dusch; utilizan algodón para
cerrar las trompas y los frascos para evitar contaminación microbiana
en los caldos de cultivo con calefacción.1876, coches weigert utilizo el azul
de metileno para teñir bacterias en suspensiones acuosas. 1878 Joseph
Lister aislo alactis en cultivo puro por dilución en serie de la leche agria.
1884: Hans Christian Gram implemento la tinción de Gram en células
bacterianas”. (Dominguez, 2006)
- En 1914 se cambio la búsqueda de E. coli como
indicador higienico; por la búsqueda coliformes. (te
interesa saber , 2011)
- Desde entonces cada vez se han estudiado mas
enfermedades causadas por microorganismos, y dia a dia se
descubren nuevas; y también se han implementado a partir
del siglo XX muchas técnicas para el estudio de
microorganismos en agua y alimentos
- Desde entonces cada vez se han estudiado mas
enfermedades causadas por microorganismos, y dia a dia se
descubren nuevas; y también se han implementado a partir
del siglo XX muchas técnicas para el estudio de
microorganismos en agua y alimentos
- En 1914 se cambio la búsqueda de E. coli como
indicador higienico; por la búsqueda coliformes. (te
interesa saber , 2011)
- 1854: Heinrich Schroder y Theodore von Dusch; utilizan algodón para
cerrar las trompas y los frascos para evitar contaminación microbiana
en los caldos de cultivo con calefacción.1876, coches weigert utilizo el azul
de metileno para teñir bacterias en suspensiones acuosas. 1878 Joseph
Lister aislo alactis en cultivo puro por dilución en serie de la leche agria.
1884: Hans Christian Gram implemento la tinción de Gram en células
bacterianas”. (Dominguez, 2006)
- En 1898: Marie von Ermengem: descubrió que Salmonella
enteritidis causa enfermedad en seres humanos que consumen
embutidos contaminados. 1894, j. denys: aisla Staphylococcus
aureus causa de muerte en una persona que comio carne de una
vaca enferma. 1895, Marie von Ermengem aislo bacillus botulínica,
demostrando el botulismo”. (Dominguez, 2006)
- 1885, Th. Escherich aisló Escherichía colí y
tiempo después afirmó que es universal
la presencia de esta bacteria en la
materia fecal del hombre ( (Castillo, 2010)
(te interesa saber , 2011)
- En la última década del siglo XIX se empezó a hablar
de los estudios microbiológicos en leche. “Swithinbank
y Newman, en 1903, realizo análisis y determino el
número de microorganismos en gelatina a 20 ºC y en
agar a 37 ºC. Además, se calculaba el contenido de
coliformes de la leche por siembra en caldo de fenol,
incubado a 37 ºC” (te interesa saber , 2011)
- Los primeros análisis bacteriológicos llevados a cabo, fue
el recuento de bacterias era un buen Índice de la polución
del agua, donde Koch estableció un estándar de no más
de 100 microorganismos por ml de agua sembrada en
gelatina mientras Plagge y Proskauer lo fijaron en 300
microorganismos por mililitro. (te interesa saber , 2011)
- Los tratados de higiene de fines del siglo XIX describen el
análisis microbiológico del agua por medio de la siembra
de gotas en caldos y por sucesivas diluciones. Además,
describen el recuento de microorganismos en agar
gelatina y agar nutritivo (Castillo, 2010)
- C. Eberth, en 1880, R. Koch y PIeyer, en 1881 demostraron que el agente causal de
la fiebre tifoidea era la Salmonella typhi, y un poco después fue que se descubrió
que era transmitida por la materia fecal y se empezó también a poner en
manifiesto que el agua potable era contaminada con excretas de los enfermos.
(Galindo, 2002)( (Castillo, 2010)
- “John Snow en Londres, en 1854 demostró en forma
conclusiva el papel del agua de pozos contaminados
como fuente de la transmisión de la epidemia de cólera.
Asimismo, Budd en 1856, demostró la transmisión de la
fiebre tifoidea por las excretas”. (te interesa saber , 2011)
- 1842-1850 se tomaron medidas para
controlar el tratamiento de aguas
residuales y la pureza de abastecimientos
de agua (Zachn Chsitine L. Case. 2007,
introducción a la microbiología)
- A mediados del siglo XIX, se aislaron los
agentes infecciosos y se conoció la forma de
contaminación y transmisión de las
enfermedades a través del agua y los
alimentos. (Galindo, 2002)
- En la antigüedad se describen
muchas enfermedades causadas
por microorganismos pero se
desconoce su fuente de
contaminación. (ecured, 2000)
(Galindo, 2002)
- 1843-1910, Koch y sus discípulos
introdujeron los medios de cultivo sólidos,
los colorantes, el sistema de inmersión,
etc., en las técnicas de laboratorio. (Zachn
Chsitine L. Case. 2007, introducción a la
microbiología)
- “En 1884, O. Ernest Pohl, en el Reino Unido, utilizó las
investigaciones previas para producir, en su granja,
leche con bajo contenido en microorganismos,
anticipándose así a los métodos recomendados por
la "American Medical Milk Commission" para la
producción de leche certificada” (Galindo, 2002)
- 1857-1861: Louis Pasteur realiza una serie de
experimentos que demuestran el origen microbio
(levaduras) de procesos de fermentación láctica,
alcohólica, existencia de microorganismos anaerobios ,
durante dicha fermentación el azúcar presente en el
mosto es convertido principalmente en etanol y CO2 y
demuestra que sólo puede producirse crecimiento
microbio a partir de microorganismos preexistentes.
(Galindo, 2002)
- “1837: Theodore Schwann realiza los
primeros experimentos relacionados
con la fermentación y la putrefacción
originados por microorganismos”.
(Unavarra, 2006)
- En 1765, Lazzaro Spallanzani,
hablo por primera vez de la
generación expontanea.
(Unavarra)
- En 1658, A. Kirchner, al examinar alimentos en
descomposición - carnes, leches y otros- fue
quizás el primero que advirtió cuál era el papel
de los microorganismos en la alteración de los
alimentos. Kirchner consideró que la alteración
obedecía a la presencia de gusanos, vermículos o
animáculos, invisibles a la vista (te interesa
saber , 2011)
- 1677-1684: Antony van
Leeuwenhoek; describe los
primeros microorganismos
observados en agua de lluvia,
llamados animalucos. (Unavarra,
2007)
- La Microbiología es una ciencia biológica
extraordinariamente relevante para la
humanidad, dado que los microorganismos están
presentes en todos los hábitats y ecosistemas de
la Tierra y sus actividades presentan una gran
incidencia en numerosísimos ámbitos de interés
(Elci villegas, 2006)
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