REDUCCIÓN DE HUMEDAD

1. TRANSMISION DE CALOR
2. MOVIMIENTO DEL AGUA O VAPOR

1. LOS PRODUCTOS DESHIDRATADOS SON DE MEJOR CALIDAD QUE LOS SECADOS
2. LA DESECACIÓN ES MUCHO MAS BARATA QUE LA DESHIDRATACIÓN
3. DURANTE LA DESHIDRATACIÓN ES INDUSTRIALSE PUEDEN CONTROLAR LOS CONTAMINANTES, MIENTRAS QUE EN EL SECADO CASERO DESCONTROLAMOS EL POLVO, INSECTOS, PAJAROS, Y ROEDORES
4. EN LA DESHIDRATACIÓN EL PROCESO ES CONTROLABLE,MIENTRAS QUE EN EL SECADO SE ESTA A MERCED DEL CLIMA

1. AIRE CALIENTE, TEMPERATURA DE 40 A 70°C
2. AIRE CON BAJO CONTENIDO DE HUMEDAD
3. MOVIMIENTO CONSTANTE DEL AIRE

1. PREVENCIÓN O RETRASO DE LA DESCOMPOSICIÓN BACTERIANA
2. PREVENCIÓN O RETRASO DE LA AUTODESCOMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

1. ASEPCIA
   1. SE TRATA DE IMPEDIR QUE LOS MICROORGANISMOS LLEGUEN AL ALIMENTO

1. ESCALDADO
2. PASTERIZACIÓN
3. ESTERILIZACIÓN

Annotations:

• SE BASA EN VARIAS ACCIONES

1. POR LA ACCIÓN DEL CALOR DEL SOL O EL FUEGO
   1. En algunos casos se añade
      1. SAL, PARA ACELERAR EL PROCESO
2. EXTRAER LA HUMEDAD CONTENIDA EN LOS ALIMENTOS MEDIANTE LAS CONDICIONES NATURALES

1. SECADODE LOS ALIMENTOS QUE SE LLEVA ACABO DE FORMA ARTIFICIAL, OSEA SE TRATA DE LA ELIMINACIÓN TOTAL O PARCIAL DE AGUA CONTENIDA EN LOS ALIMENTOS POR ACCIÓN DE AIRE CALIENTE

1. VAPORACIÓN

1. 1. CONSERVAN TODOS LOS ALIMENTOS 2. MANTIENEN LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES 3. LOS SABORES SE IDENTIFICAN 4.REDUCE EL ESPACIO DE ALMACENAJE