6271611
Description
Mind Map by Huri Cortés, updated more than 1 year ago
|
Created by Huri Cortés
about 9 years ago
|
|
Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control
(HACCP) y direcrices para su aplicación
- Permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de
los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se
centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.
- 1. Realizar un análisis de peligros 2. Determinar los puntos críticos de control (PCC)
3. Establecer un límite o límites críticos. 4. Establecer un sistema de vigilancia del
control de los PCC 5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse
cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado 6. Establecer
procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona
eficazmente 7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los
procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
- 1. Realizar un análisis de peligros 2. Determinar los puntos críticos de control (PCC)
3. Establecer un límite o límites críticos. 4. Establecer un sistema de vigilancia del
control de los PCC 5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse
cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado 6. Establecer
procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona
eficazmente 7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los
procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
- Directrices para la aplicación del sistema
HACCP
- Antes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena
alimentaria, es necesario que el sector cuente con programas y
requisitos apropiados en materia de inocuidad de los alimentos. En
todos los tipos de empresa del sector alimentario son necesarios el
conocimiento y el compromiso por parte de la dirección para poder
aplicar un sistema de HACCP eficaz.
- Antes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena
alimentaria, es necesario que el sector cuente con programas y
requisitos apropiados en materia de inocuidad de los alimentos. En
todos los tipos de empresa del sector alimentario son necesarios el
conocimiento y el compromiso por parte de la dirección para poder
aplicar un sistema de HACCP eficaz.
- Aplicación
- 1. Formación de un equipo de HACCP 2. Descripción del producto 3. Determinación del uso al
que ha de destinarse 4. Elaboración de un diagrama de flujo 5. Confirmación in situ del
diagrama de flujo 6. Enumeración de todos los posibles riesgos relacionados con cada fase,
ejecución de un análisis de peligros, y estudio de las medidas para controlar los peligros
identificados 7. Determinación de los puntos críticos de control (PCC) 8. Establecimiento de
límites críticos para cada PCC específica y al producto o grupos de productos en cuestión. Los
límites críticos deberán ser mensurables. 9. Establecimiento de un sistema de vigilancia para
cada PCC 10. Establecimiento de medidas correctivas 11. Establecimiento de procedimientos de
comprobación 12. Establecimiento de un sistema de documentación y registro
- 1. Formación de un equipo de HACCP 2. Descripción del producto 3. Determinación del uso al
que ha de destinarse 4. Elaboración de un diagrama de flujo 5. Confirmación in situ del
diagrama de flujo 6. Enumeración de todos los posibles riesgos relacionados con cada fase,
ejecución de un análisis de peligros, y estudio de las medidas para controlar los peligros
identificados 7. Determinación de los puntos críticos de control (PCC) 8. Establecimiento de
límites críticos para cada PCC específica y al producto o grupos de productos en cuestión. Los
límites críticos deberán ser mensurables. 9. Establecimiento de un sistema de vigilancia para
cada PCC 10. Establecimiento de medidas correctivas 11. Establecimiento de procedimientos de
comprobación 12. Establecimiento de un sistema de documentación y registro
- Capacitación
- La capacitación del personal de la
industria, el gobierno y los medios
académicos en los principios y las
aplicaciones del sistema de HACCP y la
mayor conciencia de los consumidores
constituyen elementos esenciales para
una aplicación eficaz del mismo.
- La cooperación entre productor
primario, industria, grupos comerciales,
organizaciones de consumidores y
autoridades competentes es de
máxima importancia.
- La cooperación entre productor
primario, industria, grupos comerciales,
organizaciones de consumidores y
autoridades competentes es de
máxima importancia.
- La capacitación del personal de la
industria, el gobierno y los medios
académicos en los principios y las
aplicaciones del sistema de HACCP y la
mayor conciencia de los consumidores
constituyen elementos esenciales para
una aplicación eficaz del mismo.
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.