Introducción a la bromatología

Significa ciencia de los alimentos
1. Materia prima
2. manipulación
3. Elaboración
4. Conservación
5. Distribución
6. Comercialización y consumo
7. Ciencia aplicada a la industria alimentaria
  1. Leyes de alimentación (codex alimentario)
    1. procura la calidad alimentaria para la población cada vez más densa
      1. Aumentar/mantener los nutrientes
        apetecibles, no perjudiciales
8. gracias a luis pasteur
todos los alimentos son biológicos
Los elementos modificables deterioran la salud
El fuego se modifica aroma y textura, microbios y conservación
quimica de los alimentos
1. Grasas
2. HC
3. Proteinas
etapas
1. Neolitico
  1. ganadería- cocción, conservación
2. Mesopotamia y egipto
  1. Vino, aceite, cerveza, vinagre
  2. tecnicas de secado, cocción conserva en sal
    1. Calor (reducción de agua), enzimas, microorganismos
3. Roma
  1. aceite de oliva, molinos, salazones, queso
4. Edad media y renacimiento
  1. Destilación, alcohol (europa), industri alimentos (cerveza)
5. Siglo XV
  1. Leyes alimentarias
6. platina (1°libro de cocina)
7. influjo americano
  1. Yuca, maiz, chocolate
8. XVII XVIII
  1. Bartoletti, asila lactosa
  2. Glauber aisla fructosa
  3. Grimaldi aisla gluten
9. XIX
  1. Appert enlatado
    1. inglaterra
  2. Francia sardina en lata
10. Revolución industrial
  1. Bucques con refris, deshidratación, evapora a less presión, aceites hidrogenados
11. XX
  1. Primera mitad
    1. reacciones de Millard, envasado
    2. Du Pont, celofán, luego otros: PVC, polietileno, plásticos
    3. liofilización- cpngelación
  2. Segunda mitad
    1. Glucosa del almidon, mermeladas, reposteria
    2. Envase aseptico,
    3. Alumunio, abrefacil
12. Actual
  1. transgenico
Conservación

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