Presentación de inicio de curso

Annotations:

• * Conocer la situación actual en ámbito, político, económico  en México y en el mundo. * Comprender el proceso de la carne. * Aprender como van ligados producción, venta y distribución de la carne.   * Conocer los factores que tienen un papel determinante.  en la calidad final de la carne. * Identificar los cortes primarios, secundarios y terciarios de la carne y de diferentes especies. * Estudiar los métodos de conservación y cocción de la carne.   

1. REGLAMENTO

   Annotations:

   • * No se permite la entrada después de la hora e inicio de la clase. * El limite de faltas es de dos. * No se aplican exámenes después de la fecha y horario establecido por el maestro   
2. EVALUACIÓN

   Annotations:

   • Calificaciones parciales Examen parcial 65%  Tareas y actividades 35% total de                   100% Calificación final. Calificaciones parciales 20+20+20 % Examen final          20% Portafolio                20% Total de         100%

1. PRIMER PARCIAL

   Annotations:

   • *Conceptos básicos de la carne. *Tendencias actuales del consumo de la carne en el mundo y en México. *Diferenciación de tipos de carnes. *Transformación del ser vivo a alimento.
2. SEGUNDO PARCIAL

   Annotations:

   • *Proceso de sacrificio de los animales mas consumidos por el ser humano.  *Control de calidad en la industria cárnica. *Las propiedades de las carnes y sus principios de procesado. *Aplicación real de procesado en productos cárnicos. *Microbiología de la carne 
3. TERCER PARCIAL

   Annotations:

   • *Procedimientos de cortes de canales- *Evaluación de la calidad y rendimiento de las canales. * Criterios para elegir la carne. *Factores asociados con la palatabilidad de la carne.  *Subproductos comestibles y no comestibles de la carne. *La carne en los animales de caza.