UD4.ENZIMAS

UD4.ENZIMAS

1.NATURALEZA QUÍMICA DE LAS ENZIMAS
1. TIPOS DE ENZIMAS
  1. · DE TIPO SALVAJE: Se sintetizan in vivo
  2. · ISOENZIMAS: Tienen distinta secuencia de aa o modificaciones postraducción
  3. · RIBOCIMAS NATURALES: Hechas de Ácido Ribonucleico
  4. · ENZIMAS MUTADOS:Modificaciones químicas in vivo o in vitro
  5. · SINZIMAS: Imitaciones sintetizadas en el laboratorio o por modificaciones
2.NOMENCLATURA
1. 1.NOMBRE SISTEMÁTICO
2. 2.NOMBRE TRIVIAL (nombre común)
3. 3.Nª DE LA COMISIÓN DE ENZIMAS: Son 4 números ( nº de la EC)
  1. 1er número: reacción química
  2. 2do número: naturaleza del sustrato donante
  3. 3er número: naturaleza molécula aceptora
  4. 4to número: nº específico de cada enzima
3.ENZIMAS: CATALIZADORES ESPECÍFICOS
1. · ESTEREOESPECIFICIDAD: Sólo reconocen una forma óptica o configuración
2. · REGIOESPECIFICIDAD: Sólo reconocen un grupo químico de det. posición
3. · QUIMIOSELECTIVIDAD: Actúa en un sustrato con un det.enlace y grupo químico
4. · CON BAJA ESPECIFICIDAD: Actúan sobre un det. enlace químico independiente de la naturaleza del sustrato
4. SITIO ACTIVO DE UNA ENZIMA
1. Superficie donde está la porción que va a interaccionar con el sustrato
5.COFACTORES ENZIMÁTICOS
1. LOS COFACTORES PUEDEN SER:
  1. Iones metálicos( Zn 2+)
  2. Coenzimas (NAD+)
  3. Grupos prostéticos: asociados con la enzima
6.FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS
1. 6.1. pH
2. 6.2. Temperatura
3. 6.3. Concentración de sustrato
4. 6.4 Actividad del agua
7. CINÉTICA ENZIMÁTICA
1. Modelo de Michaelis y Mentes (1913)
8.INHIBIDORES ENZIMÁTICOS
1. 8.1.REVERSIBLES:
  1. - Competitivos: compiten por el sustrato por unirse a la enzima
  2. - No competitivos:se unen a la enzima o al complejo enzima-sustrato
  3. - Acompetitivos: se fijan al complejo enzima-sustrato pero no al enzima libre
  4. - Alostéricos: se unen a enzimas con varias subunidades
2. 8.2. IRREVERSIBLES
3. 8.3. NATURALES
  1. - Inhobidores de proteasas
  2. - Inhibidores de alfa-amilasas
  3. - I.obtenidos por síntesis químicas
9.APLICACIONES DE ENZIMAS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
1. 9.1.CARBOHIDRASAS
  1. La interacción se produce de 2 formas:
    1. · Actividad "exo" de las exoenzimas
    2. · Actividad "endo" de las endoenzimas
2. 9.2 PROTEASAS
  1. De origen:
    1. - Vegetal
    2. -Animal
    3. -Microbianas
  2. Acción:
    1. - Exo
    2. - Endo
3. 9.3. LIPASAS
  1. Aplicación ppal: productos lácteos
4. 9.4. OXIDOREDUCTASAS
  1. · Glucosa Oxidasa
  2. · Catalasa
  3. · Lipoxigenasas
  4. · Fenolasas
5. 9.5. TRANSFERASAS
  1. AB+C--------A+ CB
6. 9.6. ISOMERASAS
  1. Glucosa isomerasa: procesamiento almidón

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