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Péptidos y Proteínas Tóxicas
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Licenciatura Toxicología Mind Map on Péptidos y Proteínas Tóxicas, created by flor.sofi.m on 20/06/2014.
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Péptidos y Proteínas Tóxicas
Amatoxina y Falotoxina
Amanita
confundidos por hongos comestibles
Tóxicos
Péptidos cíclicos
amatoxina
octapéptido
no importa dosis
bloquea síntesis proteica
falotoxina
heptapéptido
DL50: 0,3 mg/kg
Islanditoxina
Penicillium islandicum
arroz mohoso
hepatocarcinomas
si pierde Cl, no tóxico
'arroz amarillo'
islandotoxina
agente hepatóxico
muerte rápida
hemorragia
daño severa hígado
daño páncreas
Toxina Botulínica
cadenas
subunidad H
subunidad L
+ tóxico conocido
2 a 10 µg
efectos letales
bloquea neurotransmisión
impide secreción
acetilcolina presinápticamente
Muerte
parálisis músculos respiratorios
síntoma aparecen 8 -72 h
vómitos y naúsea
diplopia
disfagia
asfixia
6 serotipos ≠
SNC
excepto C2
A,B
vía oral
complejo M
2 cadenas polipep
cadena polipep hemaglutinante
complejo L
Botulismo
exotoxina
18-30 ºC
productos enlatados
caseros
470 muertes
industria
4 muertes
inactivación toxina
tratamiento térmico
min. 20 minutos a 79 ºC
A, B, E y F
alimentos baja acidez
sustancias
EDTA
no permitido con ese fin
si como secuestrante de iones
disminuye posibilidad
procesos oxidativos
nitrito
mioglobina nitrosilada
Toxinas de stafilococus sp.
resistente calor cocción
efecto emético
cefalea
fiebre
dolores estomacales
náuseas
recuperación completa
24 - 72 hs
termoresistencia
pasteurización/cocción
esterilización no resiste
fenómeno superficie
aire
7 enterotoxinas
SEA a SEE
estafilococcica
SEA
efecto emitizante
2 a 4 horas
nuevo tipo B
alto contenido Lys y aa aromáticos
propiedades pirogénicas
suprime IgM
Toxinas de clostridium perfringens
signos y síntomas
dolores abdominales
diarrea
8 a 12 hs
no persisten +24hs
causan daño celular directo
inhiben metabolismo oxidativo
producción
células esporulan en intestina/alimento
proteínas esporas
personal poca higiene
Diferenciación infección/intoxicación
infecciones
# elevado células viables
≠ alteraciones en seres vivos
intoxicaciones
Morales Flores Ana Sofía
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