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Proceso de producción de Pollo para
el consumo humano en Colombia
- INCUBACION: Se toman
los huevos fertilizados,
luego se llevaran a una
incubadora artificial, la
cual los tendra por 18
dias. Despues se
llevaran aun lugar
donde permaneceran
durante 3 dias para su
eclosion
- GRANJA: Una vez
nacidas las aves se
llevan a un lugar donde
seles nutrira para que
crezcan bajo un cuidado
especial, una vez
alcanzado el peso ideal
para poder ser
comercializados se
recolectan
- RECEPCION DE AVES EN LA
PLANTA: un inspector realiza
una inspección para verificar
que las aves se encuentren
sanas y vivas.
- EVICERACION: Se realiza
una inspección durante
la etapa evisceración
verificando cualquier
tipo de anormalidad
que se presente en las
aves, para tomar las
medidas sanitarias
pertinentes, ademas de
desplumar el ave
- ENFRIAMIENTO: En esta
etapa los cuerpos de las
aves deben alcanzar una
temperatura mínima de
-4°C. Y el registro de esta
inspección se encuentra
soportado
Evidentemente.
- MUESTREO: POR PARTE DE
INVIMA:el médico veterinario
oficial realiza el muestreo de
las canales para verificar que
se cumpla con los estándares
establecidos en la legislación
sanitaria. Los análisis son
realizados en instalaciones
autorizadas por el invima.
- DESPRESE: De acuerdo a los
requerimientos del
mercado los cuerpos de las
aves son despresados en
diferentes partes, teniendo
los controles necesarios
para evitar cualquier
contaminación del
producto.
- EMPAQUE: Una vez los
cuerpos de las aves
alcanzan el enfriamiento
requerido, son sometidos el
proceso de empaque en el
menor tiempo posible,
evitando tiempos de espera
prolongados. Una vez
empaquetados se realizan
las etiquetaciones
establecidas en el país.
- ALMACENAMIENTO: El
producto es almacenado en
cuartos especiales en donde
se controla la temperatura de
es te. La temperatura para
almacenar el producto debe
cumplir las medidas de
seguridad y sanidad del
alimento.
- TRANSPORTE Manteniendo
la cadena de frio los
productos son
transportados en vehículos
con equipos que aseguran
las condiciones de
conservación del alimento.
Estos vehículos son
inspeccionados por la
autoridad sanitaria y están
soportados por los
procedimientos de
saneamiento que realiza el
personal de la planta.
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