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carbohidratos
- se dividen en
- simples
- existen
- monosacaridos
- *No pueden ser hidrolizados en otros mas simples
- insolubles en etanol y eter
- de sabor dulce aunque existen algunos amargos
- se cristalizan
- monosacaridos impostantes
- Glucosa
- monosacarido mas abundante
- su concentracion depende del grado de madurez del producto
- se optiene de la hidrolisis controlada del almidon
- monosacarido mas abundante
- fructosa
- se encuentra en jugos de fruta y mieles
- se optienen partes iguales de fructosa y glucosa cuando de hidroliza la sacarosa
- forma parte de algunos polisacaridos como la inulina
- se encuentra en jugos de fruta y mieles
- Galactosa
- se encuentra en tejidos nervios del cerebro
- Glucosa + Galactosa= lactosa
- participa en muchos polimeros como las gomas
- se encuentra en tejidos nervios del cerebro
- pentosas
- ribosa
- componentes de
los acidos
nucleicos
- componentes de
los acidos
nucleicos
- xilosa
- Arabinosa
- ribosa
- Glucosa
- *No pueden ser hidrolizados en otros mas simples
- oligosacaridos
- disacaridos
- formados por dos
monosacaridos con enlace
glucidico
- formados por dos
monosacaridos con enlace
glucidico
- maltosa
- dos residuos de glucosa
- soluble y no cristaliza facilmente
- dos residuos de glucosa
- celobiosa
- se optiene de la
hidrolisis de la
celulosa
- tiene la misma
estructura de la maltosa
pero en formacion B
- se optiene de la
hidrolisis de la
celulosa
- lactosa
- glucosa + glactosa
- azucar predominante en la leche.
- se emplea en la panificacion
- glucosa + glactosa
- sacarosa
- reserva soluble en vegetales
- glucosa + frutosa
- presente en caña de azucar y remolacha
- reserva soluble en vegetales
- disacaridos
- monosacaridos
- existen
- complejos
- pueden ser lineales o ramificados
- contienen mas 20 unidades de monosacaridos
- estructurales
- brindan estabilidad mecanica a las celulas y
organismos
- brindan estabilidad mecanica a las celulas y
organismos
- hidrofilos
- inpiden que las celulas y tejidos se deshidraten
- inpiden que las celulas y tejidos se deshidraten
- de reserva
- almacenadores de carbohidratos
- se pueden almacenar en grandes cantidades
- almacenadores de carbohidratos
- algunos de las mas importantes
- celulosa
- suatancia mas
abundante en la
naturaleza
- la pared delas celulas contiene
un 50-60%
- se utiliza en
explosivos
- suatancia mas
abundante en la
naturaleza
- dextrinas
- celulosa
- pueden ser lineales o ramificados
- simples
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