Gestión de las empresas de alimentos y bebidas:

Silvia Ochoa
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Semana 4 de coursera
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Gestión de las empresas de alimentos y bebidas:
1 Local y Global
1.1 La globalización en el mundo de los alimentos y de las bebidas
1.1.1 Flujo – Comercio – Canje
1.1.2 Datos-ejemplos
1.1.2.1 El mayor productor de café de todo el mundo es Brasil (45.342.000 sacos por año).
1.1.2.2 El segundo es Vietnam (27.000.000 sacos por año)
1.1.2.3 El país con el consumo per càpita más alto de CHOCOLATE es Suiza (9 kilos por año)
1.1.2.4 El mayor exportador de leche del mundo es Nueva Zelanda (1.818.520 toneladas por año)
1.1.2.5 En Japón hay 45.000 restaurantes de sushi, mientras en el resto del mundo hay 16.000.
1.2 Tomar ventaja desde las orígenes
1.2.1 Tres perspectivas
1.2.1.1 ORIGEN RADICADA EN EL TIEMPO
1.2.1.1.1 Sobrevivencia
1.2.1.1.1.1 Rol en ela historia o a lo largo de esta
1.2.1.1.1.1.1 Desarrolla competencias y experiencia
1.2.1.1.1.1.1.1 Adaptación al mercado
1.2.1.1.2 Nostalgia
1.2.1.1.2.1 Consumen productos que recuerdan partes especificas de su vida
1.2.1.1.2.1.1 Se declaran en los efectos visuales de la marca
1.2.1.2 ORIGEN RADICADA E LA CULTURA
1.2.1.2.1 Grupo de personas
1.2.1.2.1.1 Estilo de vida
1.2.1.2.1.1.1 Productos típicos
1.2.1.3 ORIGEN RADICADA EN EL LUGAR
1.2.1.3.1 Valoracion de los consumidores de un territorio.
1.2.1.3.1.1 El territorio es la historia de las competencias
1.2.1.3.1.1.1 Producen cierta categoría y calidad
1.2.1.3.1.1.1.1 El territorio transfiere toda su esencia al producto
1.2.1.4 ORIGEN RADICADA EN EL POSICIONAMIENTO
1.2.1.4.1 Las orígenes adquieren valor sólo a través de un posicionamiento claro
1.2.1.4.1.1 Características diferentes y relevantes para los consumidores
1.3 VARIEDADES DE LAS PRACTICAS DE CONSUMO
1.3.1 GUSTO
1.3.1.1 El gusto es más de una preferencia.
1.3.1.1.1 Conjunto de sensibilidad, habilidad y experiencia
1.3.1.1.1.1 Cambia la manera mediante la cual los consumidores se acercan al mercado.
1.3.2 Las prácticas de consumo se pueden clasificar en 3 grandes áreas:
1.3.2.1 SENSEMAKING
1.3.2.1.1 Categorización
1.3.2.1.2 Asociación
1.3.2.1.3 Evaluación
1.3.2.1.4 Apreciación
1.3.2.1.5 Los consumidores utilizan el sense making para tratar de dar un significado a un producto.
1.3.2.2 INTEGRACIÓN
1.3.2.2.1 Asimilación
1.3.2.2.2 Producción
1.3.2.2.3 Personalización
1.3.2.2.4 Se refiere a los procesos que rinden un producto parte de un sistema de consumo y de estilo de vida.
1.3.2.3 COMPARTIR
1.3.2.3.1 Comunión
1.3.2.3.2 Socialización
1.3.2.3.3 Comunicación
1.3.2.3.4 Muchas experiencias de consumo, en lugar de desarrollarse individualmente, ocurren en contextos sociales de consumo, e involucran prácticas de intercambio relacionadas con el producto.
2 ORIGEN
2.1 Rol que debe desempeñar
2.2 ¿PoD o PoP?
2.2.1 Cuando el origen es compartido por varias empresas, se convierte en un PoP y, como tal, no puede ser utilizado como característica diferenciadora para el posicionamiento de una marca.
2.2.2 Por otro lado, si el origen es algo propio de una determinada empresa, se convierte rápidamente en un PoD y la empresa podría emplearlo para la construcción de un posicionamiento más fuerte.
2.3 indicador de la calidad.
3 RED DE DISTRIBUCIÓN
3.1 Go-To-Market Decision
3.1.1 Red de distrubución
3.1.1.1 La red de socios que ofrecen servicios. Tiene implicaciones financieras y de competencias.
3.1.2 Canal de distribución
3.1.2.1 El camino a través del cual los bienes y los servicios son trasladados desde el productor hasta el consumidor.
3.1.3 Diseño de canal
3.1.3.1 La decisión acerca de cuántas etapas deberían haber entre los productores y el usuario final. Puede producir canales directos o indirectos (gestión de ventas minoristas).
3.1.4 CANAL DIRECTO
3.1.4.1 No hay intermediarios
3.1.4.1.1 Los productores asumen todas las inversiones por sí solos, pero tendrán el control total de la ruta de los productos.
3.1.4.1.2 Productores- Consumidores finales
3.1.5 CANAL INDIRECTO
3.1.5.1 Cuando los intermediarios tienen la propiedad de un producto y la responsabilidad de su venta y distribución. De esta manera las inversiones se reparten entre los socios, pero el control del productor disminuye.
3.1.5.2 Productor-Mayorista-Minorista-consumidor final
3.2 internalizarlos o externalizarlos.
3.2.1 Especializados
3.2.1.1 Que se enfocan en la venta de una categoría de productos en particular y en artículos asociados
3.2.2 Generaistas
3.2.2.1 Ofrecen varias categorías de productos (por ejemplo, los supermercados)
4 ESTRATEGIA DE LA PROPUESTA DE VALOR
4.1 Adaptación
4.1.1 Adaptar algunos componentes o toda la propuesta de valor a la especificidad de cada mercado.
4.1.1.1 Producto
4.1.1.2 Comunicación
4.1.1.3 Estrategia de distribución
4.1.1.4 Marca
4.2 Estandarización
4.2.1 Misma propuesta de valor en todos los mercados.
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