Características de la Pitahaya y su potencial de uso en la industria alimentaria

Héctor Infanzón
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Características de la Pitahaya y su potencial de uso en la industria alimentaria
1 Características morfológicas
1.1 Características generales
1.1.1 Fruta NO climatérica
1.1.2 Entre 4 y 8cm de diámetro
1.1.3 Pulpa suave, blanca o rosa, con semillas
1.1.4 Color externo rosa
1.1.5 Bayas con brácteas de tamaño mediano a grande
1.2 Ventajas sobre TUNA
1.2.1 X Espinas = ↑ manipulación
1.2.2 Pulpa blanda y semilla comestible
1.3 Genotipos
1.3.1 Lis
1.3.1.1 74% de peso en pulpa
1.3.2 Rosa
1.3.2.1 7.74cm diámetro, 3.22% de peso en semillas
1.3.3 Nacional
1.3.3.1 4.54cm diámetro, 55cm de peso en pulpa, 4.69% de peso en semillas
2 Cactus del género Hylocereus
2.1 Continente Americano
2.1.1 Pitahaya o Pitaya
2.1.1.1 Nutraceútico
2.1.1.1.1 Antihepatotóxico
2.1.1.1.2 Agente potenciador de fertillidad
2.1.1.2 Características físicas
2.1.1.2.1 Pulpa y cáscara
2.1.1.2.1.1 Polifenoles
2.1.1.2.1.2 Inhibe crecimiento de células del melanoma
2.1.1.2.1.3 Antioxidantes
2.1.1.3 Características químicas
2.1.1.3.1 Oligosacáridos
2.1.1.3.1.1 Resistencia a diversas reacciones
2.1.1.3.2 Pectina
2.1.1.3.2.1 Arabinosa y galactosa
2.1.1.3.3 Aminoácidos
2.1.1.3.3.1 Prolina
2.1.1.3.4 Ácidos
2.1.1.3.4.1 Ácido málico
2.1.1.3.5 Pigmentos betalaínicos
2.1.1.4 Uso alimentario
2.1.1.5 Cosmético
3 Posibilidades de Industrialización
3.1 Semillas
3.1.1 Obtención de aceites
3.1.1.1 Cosmético
3.1.1.2 Alimentario
3.1.1.3 Farmacéutico
3.1.1.4 Ácidos grasos instaturados
3.2 Cáscara
3.2.1 Obtención de pectina
3.3 Fruto
3.3.1 Fuente de color
3.3.1.1 Colorante natural
3.4 Comercialización
3.4.1 Rodajas de Pitahaya
3.4.1.1 Película de polipropileno
3.4.1.1.1 Vida útil: 28 días
3.5 Jugos
4 Belataínas en la Pitahaya
4.1 Efectos positivos
4.1.1 Antioxidante
4.1.2 Antiinflamatorios
4.1.3 Antiradicales
4.1.4 Inhibidor de la betanina
4.1.5 Efectos anti estrés
4.2 Belataínas
4.2.1 Pigmentos nitrogenados solubles
4.2.1.1 Betacianinas
4.2.1.1.1 Glúcidos
4.2.1.2 Betaxantinas
4.2.1.2.1 Ácido betalámico con aminas o aminoácidos
4.3 Otros usos
4.3.1 Colorantes naturales en alimentos
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