12114453
Description
Mind Map by Santiago Paz, updated more than 1 year ago
|
Created by Santiago Paz
about 6 years ago
|
|
Amasado
- Determinar la temperatura del agua: se
calcula a partir de la temperatura
deseada para la masa
- Durante el amasado se forma
el gluten.
- 2 Proteínas
- Glutenina
- Desarrolla la estructura de la
masa y su elasticidad
(resistencia de la masa al
estirado).
- Desarrolla la estructura de la
masa y su elasticidad
(resistencia de la masa al
estirado).
- Gliadina
- Dota a la masa de
extensibiliad.
- Dota a la masa de
extensibiliad.
- Glutenina
- 2 Proteínas
- Azúcar
- Potencia el efecto
leudante
- Potencia el efecto
leudante
- Sal
- Inhibe el
efecto
leudante
- Inhibe el
efecto
leudante
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.