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7. COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN

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7. COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN
  1. 7.1 Procesos de maduración
    1. 7.1.1 Frutos climatéricos
      1. Los frutos efectúa la respiración, incluso una vez cosechada y que se encuentran el almacenamientoi
        1. IR= a/ txp
          1. IR= Índice de respiración (mg Co2 KG-1hr-1 o ml de 02 kg -1 hr-1
            1. a= Cantidad de gas absorbido (02) o desprendido (Co2).
              1. t= Tiempo de Respiración (hr)
                1. P= Peso Del producto (kg)
          2. Aguacate, Plátano, Fresa, Chabacano. Durazno, pera, Ciruela, Manzana
        2. 7.1.2 Frutos no climátericos
          1. Son frutos que se caracterizan porque su tasa de respiracion es baja y vida de anaquel es más larga
            1. Uva, Naranja, Limón, Melón
          2. 7.2 índices de cosecha
            1. 7.2.1 Morfológicos
              1. La forma de las frutas deben de crearse índices locales para cada especie , ya que cada aspecto son variables, de acuerdo a los caracteres genéticos de cada tipo de fruta, influenciado por la ecología.
              2. 7.2.2 Fisicos
                1. 1. Facilita relativa con que se separa la fruta del árbol es subjetiva para la determinacion de la madurez
                  1. 2.- La Consistencia de la pulpa, es decir, su resistencia a la presión y a la penetración del penetrómetro, constituye también un indicador preciso, utilizado para algunois tipos de frutas
                  2. 7.2.3 Quimicos
                    1. Los análisis de sólidos solubles, ácidos y de proporción de sólidos-ácidos, son buenos indicadores en las frutas cítricas, pero la composición quimica de cada fruta varía
                      1. Contenido de almidón. Es determinante en la madurez del corte y contenido de almidón
                    2. 7.3 Cosecha
                      1. 7.3.1 Época
                        1. fresa. desde Noviembre
                          1. Durazno. Enero-Julio.
                            1. Mango.Febrero-julio
                              1. Platano. Todo el año
                                1. aguacate
                                  1. limon
                        2. 7.3.2. Métodos
                          1. Tijeras. Hortalizas- Flores
                            1. Tijeras y cuchillo bien afilados
                          2. 7.4 Manejo de la fruta
                            1. 7.4.1 Limpieza y selección de la fruta
                              1. Hidro- Enfriamiento
                              2. 7.4.2 Clasificado y empaque
                                1. 1.- Categoria Extra. Calidad superior yb tipo comercial
                                  1. Categoria 1 buena calidad y tipo comercial
                                    1. Categoria II. REquisitos minimos
                                      1. Empaque
                                        1. Resistencia mecanica
                                          1. madera.cartón, yute o plastico
                                            1. exigencias del mercado
                                              1. enfriamiento rapido
                                                1. minima afectación por agua
                                                  1. seguridad de embalaje y facil apertura
                                                    1. mejorar la presentacion del producto
                                      2. 7.4.3 Almacenamiento
                                        1. El retraso en la introduccion del producto recolectado en los almacenes frigorificos provoca un rápido descenso de la calidad
                                      3. 7.5 Comercialización
                                        1. 7.5.1 Oferta y Demanda
                                          1. Ley de la oferta y la demanda
                                          2. 7.5.2 Normas de Comercialización
                                            1. Son normas legales que actuan como instrumento para establecer un criterio común en relación de los productos en diferentes categorias comerciales, teniendo en cuenta sus caracteristicas fisicas
                                              1. I.- definicion del producto
                                                1. II.- Disposiciones relativas a la calidad
                                                  1. III. Disposiciones relativas al calibrado
                                                    1. IV. Disposiciones relativas a las tolerancias
                                                      1. v. Disposiciones relativas de presentacion
                                                        1. VI. Disposiciones relativas al mercado
                                            2. 7.5.3 Mercados y mercadeo
                                              1. mayor y menor precio
                                              2. 7.5.4 Canales de comercialización
                                                1. a) intermediario
                                                  1. b) Productor
                                                    1. c) Productor- Coyote
                                                      1. d) empacadora
                                                        1. e) Mercado
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