Allgemeine Funktion (Technik) eines
Steamers (Dampfgaren)
Beim Dampfgaren umspült heisser
Dampf die Lebensmittel. Auf dessen
"kalter" Oberfläche kondensiert der
Dampf und bewirkt so die
Wärmeübertragung.
Dampfherstellung
Boilersystem
Der Dampf wird in einem
Dampferzeuger generiert.
Getrennt vom Garraum und
bei Bedarf eingeleitet.
Einspritzsystem
Der Heizkörper der sich im Kern des
rotierenden Lüfterrads befindet,
produziert den Damp direkt im
Garraum.
Rezepte / Garprogramme
In der Regel können in Steamern Garprogramme mit
mehreren Prozessschritten eingegeben werden.
Diese können in ein
elektronisches Kochbuch
gespeichert werden.
vereinigt die Funktionen eines
Dämpfers und eines
Umluftbackofens
Dampf-Druckgarer
Funktion
Hat einen separaten
Dampferzeuger. Dieser leitet den
Damp mit Überdruck in die
druckfeste Ofenmuschel.
Die Türe ist während dem Kochvorgang
hermetisch verschlossen und lässt sich erst
nach Ablauf des Kochvorgangs öffnen.
Eine Elektronik steuert alle
Arbeitsvorgänge wie Aufheizzeit,
Dampf- und Temperaturregelung bis zur
Temperaturrückkühlung.
Der Abbau des Dampfüberdruckes
wird auch von der Elektronik gesteuert
wichtige Eigenschaften
Die Dampftemperatur kann zwischen 50°C
bis 120°C eingestellt werden
Anschlusswert beträgt etwa 5kW
Diese Geräte werden vorwiegend
in Grossküchen der Gastronomie
gebraucht.
Dampf-Drucklosgarer
Funktion
Der erzeugte Dampf
wird drucklos
eingeleitet.
Die Türe lässt sich daher
jederzeit öffnen.
Die Dampftemperatur
erreicht max. etwa 96°C.
wichtige Eigenschaften
werden vorwiegend im
Haushalt gebraucht
der Dampferzeuger befindet sich ebenfalls
ausserhalb der Garraumes
Multi-Druckgarer
Funktion
sind Kombinationsgeräte
"Dampfsystem+klassisch beheizter
Backofen"
dies ergibt zusammen ein
vielseitiges Gerät zum Backen,
Grillen, Dämpfen und Kochen
wichtige Eigenschaften
Anschlüsse bei einem Dampfgarer
Benötigen einen
Wasseranschluss oder einen
seperaten Speisewassertank
und einen Wasserablauf.
Elektrisch beheizte Geräte
erfordern zum Teil einen
Drehstromanschluss.
Moderne Geräte verfügen sogar über
einen PC-Anschluss und so können
schonende Zubereitungen der
Lebensmittel erzielt werden.
Vorteile bei der
Nahrungszubereitung
Das Gerät eignet sich zum schonenden
und schnellen Garen (Dämpfen) von
Gemüse und Kartofffeln usw.
kurze Gardauer durch hohe
Umluftgeschwindigkeit des
Lüfters und der Kondensation
des Dampfes
Aufgrund des hohen Dampfgehaltes in der Luft
und der kurzen Garzeiten sind die Nährstoffe- und
Vitaminverluste deutlich geringer als bei
herkömmlichen Kochmethoden.
zu verwendendes
Kochgeschirr
es können gleichzeitig mehrere
Garprodukte in verschiedenen
Behältern gegart werden ohne
Geschmacksübertragung
rostfreies Material kann
als Kochgeschirr
verwendet werden
Kunststoff sollte die hohen
Temperaturen aushalten
können (nicht schmelzen)