Dampfgaren (Steamer)

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Dampfgaren (Steamer)
  1. Allgemeine Funktion (Technik) eines Steamers (Dampfgaren)
    1. Beim Dampfgaren umspült heisser Dampf die Lebensmittel. Auf dessen "kalter" Oberfläche kondensiert der Dampf und bewirkt so die Wärmeübertragung.
      1. Dampfherstellung
        1. Boilersystem
          1. Der Dampf wird in einem Dampferzeuger generiert. Getrennt vom Garraum und bei Bedarf eingeleitet.
          2. Einspritzsystem
            1. Der Heizkörper der sich im Kern des rotierenden Lüfterrads befindet, produziert den Damp direkt im Garraum.
          3. Rezepte / Garprogramme
            1. In der Regel können in Steamern Garprogramme mit mehreren Prozessschritten eingegeben werden.
              1. Diese können in ein elektronisches Kochbuch gespeichert werden.
            2. vereinigt die Funktionen eines Dämpfers und eines Umluftbackofens
            3. Dampf-Druckgarer
              1. Funktion
                1. Hat einen separaten Dampferzeuger. Dieser leitet den Damp mit Überdruck in die druckfeste Ofenmuschel.
                  1. Die Türe ist während dem Kochvorgang hermetisch verschlossen und lässt sich erst nach Ablauf des Kochvorgangs öffnen.
                    1. Eine Elektronik steuert alle Arbeitsvorgänge wie Aufheizzeit, Dampf- und Temperaturregelung bis zur Temperaturrückkühlung.
                      1. Der Abbau des Dampfüberdruckes wird auch von der Elektronik gesteuert
                    2. wichtige Eigenschaften
                      1. Die Dampftemperatur kann zwischen 50°C bis 120°C eingestellt werden
                        1. Anschlusswert beträgt etwa 5kW
                          1. Diese Geräte werden vorwiegend in Grossküchen der Gastronomie gebraucht.
                        2. Dampf-Drucklosgarer
                          1. Funktion
                            1. Der erzeugte Dampf wird drucklos eingeleitet.
                              1. Die Türe lässt sich daher jederzeit öffnen.
                                1. Die Dampftemperatur erreicht max. etwa 96°C.
                                2. wichtige Eigenschaften
                                  1. werden vorwiegend im Haushalt gebraucht
                                    1. der Dampferzeuger befindet sich ebenfalls ausserhalb der Garraumes
                                  2. Multi-Druckgarer
                                    1. Funktion
                                      1. sind Kombinationsgeräte "Dampfsystem+klassisch beheizter Backofen"
                                        1. dies ergibt zusammen ein vielseitiges Gerät zum Backen, Grillen, Dämpfen und Kochen
                                      2. wichtige Eigenschaften
                                      3. Anschlüsse bei einem Dampfgarer
                                        1. Benötigen einen Wasseranschluss oder einen seperaten Speisewassertank und einen Wasserablauf.
                                          1. Elektrisch beheizte Geräte erfordern zum Teil einen Drehstromanschluss.
                                            1. Moderne Geräte verfügen sogar über einen PC-Anschluss und so können schonende Zubereitungen der Lebensmittel erzielt werden.
                                            2. Vorteile bei der Nahrungszubereitung
                                              1. Das Gerät eignet sich zum schonenden und schnellen Garen (Dämpfen) von Gemüse und Kartofffeln usw.
                                                1. kurze Gardauer durch hohe Umluftgeschwindigkeit des Lüfters und der Kondensation des Dampfes
                                                  1. Aufgrund des hohen Dampfgehaltes in der Luft und der kurzen Garzeiten sind die Nährstoffe- und Vitaminverluste deutlich geringer als bei herkömmlichen Kochmethoden.
                                                  2. zu verwendendes Kochgeschirr
                                                    1. es können gleichzeitig mehrere Garprodukte in verschiedenen Behältern gegart werden ohne Geschmacksübertragung
                                                      1. rostfreies Material kann als Kochgeschirr verwendet werden
                                                        1. Kunststoff sollte die hohen Temperaturen aushalten können (nicht schmelzen)
                                                        Show full summary Hide full summary

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