Segurança alimentar

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Mind Map on Segurança alimentar, created by karina_folk on 09/16/2014.

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Segurança alimentar
  1. Perigos Biológicos
    1. virus
      1. Parasitas e protozoários
        1. micotoxinas
    2. Perigos Quimicos
      1. Alergênicos
        1. metais tóxicos : chumbo,cádmio
          1. Pesticidas, fluidos de limpeza
      2. Toxinfecções Alimentares
        1. Alergias, evenenamento
          1. Bactérias patôgenicas
            1. Infecciosas provocadas por microoganismos
              1. Conservação de Alimentos
                1. Processos fisícos para conservação:frio, calor, desidratação
                  1. Conservantes usados:sulfatos, nitratos, cloreto de sódio
              2. O sistema APPCC tem sido tem sido recomendado para órgãos deficalização
                1. AAPCC: Análise de perigos e pontos criticos de controle
                  1. Medidas de Segurança
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