Enzimas en el bioprocesamiento de alimentos : nuevas enzimas alimentarias, aplicaciones y técnicas relacionadas

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Enzimas en el bioprocesamiento de alimentos : nuevas enzimas alimentarias, aplicaciones y técnicas relacionadas
  1. Nuevas enzimas alimentarias
    1. Enzimas activas en frío
      1. Catálisis a bajas temperaturas
        1. calor
        2. Proteasas
          1. Ablandamiento
            1. Cuajada de la leche
              1. Carne
              2. Clarificación
                1. Deshidratación
                  1. Texturización
                    1. Desproteinización
                      1. Coagulación de la leche
                        1. hidrolizados de proteínas
                        2. proteasa caseinolítica
                          1. Termoestable
                            1. pH 7 y 80°C
                            2. Tripsina alcalina
                              1. antitrombóticas
                                1. anticoagulantes
                                2. Proteasa aspártica
                                  1. Ablandamiento del cerdo
                                    1. Péptidos de tortuga
                                    2. Amilolíticas
                                      1. producir mosto
                                      2. α-amilasa recombinante
                                        1. hongos o de cereales malteados
                                          1. cocción
                                            1. elaboración de cerveza
                                              1. productos digestivos
                                                1. Sacarificación de almidón
                                                  1. Industrias de textiles
                                                    1. Detergentes
                                                      1. formulación de torta
                                                      2. Lipasas
                                                        1. ácidos y alcoholes
                                                        2. Transglutaminasas
                                                          1. Propiedades físicas y funcionales de los alimentos
                                                          2. TGasa
                                                            1. gelificación
                                                              1. preparación de proteínas
                                                                1. textura, apariencia, firmeza y vida útil de la carne
                                                              2. Enzimas en aplicaciones de alimentos nuevos
                                                                1. Aditivos alimentarios nutricionales
                                                                  1. sortase , butelase o trypsiligase
                                                                  2. Aceites de pescado
                                                                    1. lipasa A
                                                                      1. lipasa TL 100L
                                                                      2. fibra dietética
                                                                        1. antioxidantes
                                                                          1. prebióticos
                                                                            1. conversión enzimática
                                                                            2. almidón de maíz
                                                                              1. amilosa
                                                                                1. E. de ramificación de arroz ceroso
                                                                                2. Queso de suero de cabra
                                                                                  1. TGases
                                                                                  2. productos lácteos
                                                                                    1. lipasa de salmón Chinook
                                                                                    2. Chitooligosaccharides
                                                                                      1. quitinasas
                                                                                        1. quitosanasas
                                                                                          1. lisozima
                                                                                            1. papaína
                                                                                              1. Celulasa
                                                                                              2. Degradación del gluten
                                                                                                1. quimotripsina
                                                                                                  1. pepsina
                                                                                                2. Otros efectos innovadores relacionados con las enzimas en el bioprocesamiento de alimentos
                                                                                                  1. deben inactivarse
                                                                                                    1. efectos indeseables
                                                                                                      1. POD, PPO, LOX o lipasa
                                                                                                      2. efectos deseables
                                                                                                        1. proteasas , amilasas , TGasas
                                                                                                      3. métodos de inactivación
                                                                                                        1. tratamiento térmico
                                                                                                          1. alta presión
                                                                                                            1. microondas
                                                                                                              1. tratamientos con luz ultravioleta
                                                                                                                1. calentamiento óhmico
                                                                                                                2. No térmicos
                                                                                                                  1. pulsos de luz de alta intensidad
                                                                                                                    1. campos eléctricos pulsados
                                                                                                                      1. ultrasonido
                                                                                                                  2. -Realzado por: Myriam Córdoba
                                                                                                                    Show full summary Hide full summary

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                                                                                                                    ramsesito95
                                                                                                                    CALOR Y TEMPERATURA.
                                                                                                                    Paula Urrego
                                                                                                                    EXAMEN DE ENZIMAS
                                                                                                                    Pastor Colmenares
                                                                                                                    Transferencia de calor
                                                                                                                    meche3087
                                                                                                                    EVALUACION DE TERMODINAMICA
                                                                                                                    cespedesnatanel9