Refrigeración y congelación de alimentos mapa mental

ELISBAN GUSTAVO ROJAS RUELAS
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Refrigeración y congelación de alimentos mapa mental
  1. Congelamiento
    1. El congelamiento debe ser rápido para conservar sus características.
      1. El tiempo de almacenamiento dependerá si el alimento esta crudo o cocido.
        1. Para congelar alimentos utilizar recipientes con tapadera, de plástico para uso alimentario, cristal apto para este fin o bolsas plásticas para congelación (no sirve cualquier bolsa de plástico).
          1. La congelación permite conservar nuestros alimentos por largos periodos de tiempo.
            1. Temperaturas inferiores a 24°C se detiene la actividad enzimática y bacteriológica.
            2. Descongelamiento
              1. Se recomienda diferentes técnicas para lograr un descongelamiento sin pérdida de nutrientes.
                1. Nunca debe recongelarse un alimento descongelado total o parcialmente. El único caso en el que se puede volver a congelar es cuando ha sido previamente cocinado con calor intenso, ya que este proceso reduce drásticamente el número de microorganismos.
                2. Patógenos del frio
                  1. Los más destacados son: Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolitica
                  2. 4 formas seguras para descongelar los alimentos
                    1. Microondas
                      1. La ventaja de utilizar este método para descongelar es que es la forma más rápida de hacerlo. La desventaja es que los bordes de la comida se pueden cocinar mientras que el resto del alimento se mantiene congelado.
                      2. como parte del proceso de cocinar
                        1. Comidas congeladas se pueden descongelar como parte del proceso de cocinar. Comidas que funcionan bien con este método son los vegetales congelados y carnes molidas. Deje más tiempo de lo normal para cocinar y mezcle la comida con frequencia.
                        2. heladera
                          1. Una de las ventajas de este método es que es muy sencillo, de hecho la forma más fácil de descongelar un alimento. Simplemente se coloca el alimento en el refrigerador.
                          2. Agua fria
                            1. Este método tambien es rápido. Es importante limitar este método a no más de dos (2) horas con una temperatura máxima del agua de 24 ºC.
                          3. ¿Cómo congelar a bajas temperaturas?
                            1. Es importante conocer qué tipo de congelador tenemos y a qué temperatura congela.
                              1. Si la temperatura no es lo suficientemente fría, la congelación se llevará acabo de forma lenta y el agua que contienen los alimentos formará cristales de hielo de gran tamaño que, al descongelarse, modificarán las características organolépticas
                                1. La congelación rápida se lleva a cabo entre 25°C y 30°C bajo cero, para lo que es necesario tener una nevera con un congelador de 4 estrellas.
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