17987331
Description
Mind Map by Julieth Cortes, updated more than 1 year ago
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Created by Julieth Cortes
almost 5 years ago
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Aceites y
grasas:
efecto en
la salud y
regulación
mundial
- el consumo excesivo de alimentos fuentes de grasas acompañado por estilo de vida sedentaria afecta el peso corporal y la salud
- tipos de ácidos grasos
- ácidos grasos saturados
- son aquellos con la cadena de hidrocarburos que está repleta de hidrógenos por lo que todos sus enlaces de carbono son simples y no se encuentra ningún doble enlace
- tiene un lipido que es triglicéridos formado por tres moléculas de ácidos grasos y molécula glicerol
- son aquellos con la cadena de hidrocarburos que está repleta de hidrógenos por lo que todos sus enlaces de carbono son simples y no se encuentra ningún doble enlace
- ácidos grasos insaturados
- son ácidos carboxilicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre sus átomos de carbono
- son esenciales para el funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos
- son ácidos carboxilicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre sus átomos de carbono
- ácidos grasos trans
- un aporte importante de grasas trans en alimentos aumenta el plazo de consumo y estabilidad del sabor de los alimentos
- alimentos congelados : las pizzas , el yogurt helado o el helado
- productos fritos o empanados como : las croquetas
- un aporte importante de grasas trans en alimentos aumenta el plazo de consumo y estabilidad del sabor de los alimentos
- ácidos grasos saturados
- las grasas constituye la reserva más importante del organismo aportando 9 kilocalorías por gramo transportando vitaminas liposolubles
- los ácidos grasos saturados son de síntesis endógenas es necesario para algunas funciones fisiológicas y estructurales
- los ácidos grasos trans provienen de los alimentos hidrogenados y no tienen beneficios para la salud
- definición de lípidos
- son moléculas insolubles en el agua y solubles en solventes orgánicos
- son un conjunto de biomoléculas también llamados como grasas en su estado sólido y aceites en su estado líquido
- son moléculas insolubles en el agua y solubles en solventes orgánicos
- efectos en la salud del consumo de grasas
- el consumo excesivo de alimentos fuentes de grasas acompañado por estilo de vida sedentaria afecta el peso corporal y la salud
- La alteración del perfil lipídico es uno de los factores de riesgo para sufrir enfermedades cardiocerebrovasculares, siendo estas la principal causa de muerte en el mundo 16; además, los AGT y AGS se relacionan como factor de riesgo para algunos tipos de cáncer.
- De otra parte, se deben reconocer otro tipo de ácidos grasos en los alimentos como son los insaturados que demuestran ser benéficos para la salud, es así como el consumo de ácidos grasos poliinsaturados reduce el colesterol trasportado por las fracciones LDL y HDL y los ácidos grasos monoinsaturados disminuyen la fracción trasportada en las LDL sin modificar o incrementar el contenido de las HDL
- el consumo excesivo de alimentos fuentes de grasas acompañado por estilo de vida sedentaria afecta el peso corporal y la salud
- situación del consumo
- En un estudio realizado por la EAE Bussines School, que evaluó el gasto en comidas rápidas en el mundo, se encontró que en 2009 se invirtieron 144 600 millones de euros comparado con un gasto de 119 800 millones para 2005, lo que representa un aumento del 20% en el gasto mundial y una tasa de crecimiento anual del 4.8% 33. América es el continente que más gasta en comida rápida ya que concentra el 47% del consumo global, Asia y Pacífico suponen un 36% mientras que Europa es el más bajo con un 17%. El gasto mundial en comida rápida se concentra en EE. UU., seguido de Japón y China
- En un estudio realizado por la EAE Bussines School, que evaluó el gasto en comidas rápidas en el mundo, se encontró que en 2009 se invirtieron 144 600 millones de euros comparado con un gasto de 119 800 millones para 2005, lo que representa un aumento del 20% en el gasto mundial y una tasa de crecimiento anual del 4.8% 33. América es el continente que más gasta en comida rápida ya que concentra el 47% del consumo global, Asia y Pacífico suponen un 36% mientras que Europa es el más bajo con un 17%. El gasto mundial en comida rápida se concentra en EE. UU., seguido de Japón y China
- regulación en el mundo
- Las medidas regulatorias del contenido de nutrientes de un alimento industrializado son priorizadas como medidas eficaces para proteger la salud del consumidor 36, ya que informan y promueven un entorno favorable para desarrollar capacidades que mejoren las elecciones en cuanto a alimentación
- Las medidas regulatorias del contenido de nutrientes de un alimento industrializado son priorizadas como medidas eficaces para proteger la salud del consumidor 36, ya que informan y promueven un entorno favorable para desarrollar capacidades que mejoren las elecciones en cuanto a alimentación
- Acciones en salud pública
- A nivel mundial se han llevado a cabo diferentes acciones que buscan reducir el consumo tanto de grasas saturadas como de grasas trans, y de este modo disminuir la prevalencia de enfermedades cardiovasculares. Entre esas acciones se encuentran las siguientes:
- A nivel mundial se han llevado a cabo diferentes acciones que buscan reducir el consumo tanto de grasas saturadas como de grasas trans, y de este modo disminuir la prevalencia de enfermedades cardiovasculares. Entre esas acciones se encuentran las siguientes:
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