Esterelização

Andréa  Pereira
Mind Map by Andréa Pereira, updated 3 months ago
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Description

Mind Map on Esterelização, created by Andréa Pereira on 09/12/2019.

Resource summary

Esterelização
1 O quê é?
1.1 É a elevação da temperatura acima de 100°C em determinado alimento por determinado tempo. A temperatura e o tempo variam de acordo com a necessidade.
2 Vantagens
2.1 Visa a destruição total dos microrganismos.
2.2 Inativação de enzimas capazes de deteriorar o alimento.
2.3 Aumentar o prazo de validade do produto.
2.4 Processo relativamente rápido.
3 Desvantagens
3.1 Perda de vitaminas instáveis.
3.1.1 Vit C
3.1.2 Vit B12
3.1.3 Biotina
3.1.4 Tiamina
3.1.5 Vit B6
3.2 Destruição de Peptídeos e enzimas.
3.3 Necessidade de embalagens apropriadas.
3.4 Possível perda de sabor, cor, textura e outras propriedades do alimento.
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