Química de Alimentos

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Description

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Resource summary

Química de Alimentos
1 Estructura y composición
1.1 Estructura celular
1.2 Componentes no nutricionales
1.3 Componentes nutriconales
2 Propiedades Funcionales
2.1 Estado coloidal
2.2 Propiedades de: lípidos, proteínas y carbohidratos
3 Otros componenes/Mecanismos químicos
3.1 Vitaminas/ pigmentos
3.2 Pardeamiento
3.3 Deterioro químico
4 Análisis
4.1 Conceptos
4.2 Equipos
4.3 Ensayos/ protocolos
5 Estrategía de Aprendizaje
5.1 Paso1. Análisis del problema
5.2 Paso 2. Planeación
5.3 Paso 3. preguntas generadoras
5.4 Paso 4. Análisis de la información/ debate académico.
5.5 Paso 5. Solución al problema
5.6 Paso 6. Entrega documento final/ evaluación
6 Sistema de evaluación
6.1 Incial
6.1.1 5%
6.2 Intermedia
6.2.1 70%
6.3 Final
6.3.1 25%
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