Técnicas de cocción

Daniel Chel
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Daniel Chel
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Mapa Mental sobre cuales son las técnicas de cocción y su respectiva división.
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Técnicas de cocción
1 Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración
1.1
1.1.1 Al vacío
1.1.1.1
1.1.1.1.1 LEONARDO DANIEL
1.1.2 Baño maría
1.1.2.1
1.1.3 Rustir
1.1.4 Gratinar
1.1.4.1
1.1.5 A la brasa
1.1.5.1
1.1.6 A la parrilla
1.1.6.1
1.1.7 A la plancha
1.1.7.1
1.1.8 Al horno
1.1.8.1
2 Cocción en medio líquido o húmedo
2.1
2.1.1 Hervir
2.1.1.1
2.1.2 Blanquear o Escaldar
2.1.2.1
2.1.3 Escalfar o Pochar
2.1.3.1
2.1.4 Cocción al vapor
2.1.4.1
2.1.5 Cocción en caldo blanco
2.1.5.1
3 Cocción en medio graso
3.1
3.1.1 Freír
3.1.1.1
3.1.2 Rehogar y sofreír
3.1.2.1
3.1.3 Saltear
3.1.3.1
3.1.4 Dorar
3.1.4.1
4 Cocción mixta o combinada
4.1
4.1.1 Guisar
4.1.1.1
4.1.1.1.1 CHEL SIMA
4.1.2 Estofar
4.1.2.1
4.1.3 Brasear
4.1.3.1
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