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Metais em Alimentos
- Os elementos de traço são componentes essenciais
de estruturas biológicas , todavia, em
concentrações superiores àquelas necessárias para
as funções biológicas, poderão ser tóxicos.
- Alguns desses elementos são benéficos, enquanto outros, são
danosos aos sistemas biológicos, dependendo da dose e da
forma química em que se encontram.
- Os organismos que vivem em ambientes aquáticos captam
e acumulam o chumbo existente na água e no sedimento .
- Nos animais, a distribuição de chumbo é associada ao metabolismo do cálcio e, a não
ser em situações especiais, de contaminação, os níveis observados nos tecidos são
quase sempre baixos.
- A maior parte do chumbo presente no TGI é
resultante da ingestão de aliemntos e bebidas.
- As exposições ao chumbo devem ser evitadas principalmente durante o período da
gravidez para prevenir os efeitos tóxicos no organismo em formação.
- As exposições ao chumbo devem ser evitadas principalmente durante o período da
gravidez para prevenir os efeitos tóxicos no organismo em formação.
- A maior parte do chumbo presente no TGI é
resultante da ingestão de aliemntos e bebidas.
- Os alimentos de origem animal apresentam níveis variáveis de
chumbo, entretanto nos ossos eles são mais elevados.
- Nos animais, a distribuição de chumbo é associada ao metabolismo do cálcio e, a não
ser em situações especiais, de contaminação, os níveis observados nos tecidos são
quase sempre baixos.
- Os organismos que vivem em ambientes aquáticos captam
e acumulam o chumbo existente na água e no sedimento .
- A presença de determinados metais nos alimentos
depende da localização geográfica e das condições em
que se encontram o solo e a água.
- Os alimentos de origem animal ou vegetal possuem
ampla faixa de de concentração de metais, refletindo a
distribuição destes elementos no ambiente e as
condições de produção e processamento.
- Os equipamentos em que os alimentos são processados ou os recipientes
em que são armazenados ou acondicionados representam fontes em
potencial de contaminação por metais.
- A quantidade de arsênio ingerida diariamente pelos
humanos, via alimentos, é influenciada pela quantidade
de alimentos provenientes do mar.
- O arsênio presente nos alimentos, pode ser absorvido
e distribuído por todo o organismo (toxicocinética).
- Os efeitos tóxicos provocados pelo arsênio, após exposições pela
via gastrintestinal, são resultantes de eventos acidentais,
suicidas, homicidas, ou ainda, pelo consumo de alimentos e água
contaminados.
- O arsênio interage com o selênio neutralizando sua toxicidade,
segundo observações em animais. O selênio por sua vez pode
diminuir os efeitos citotóxicos e teratogênicos do arsênio.
- O arsênio interage com o selênio neutralizando sua toxicidade,
segundo observações em animais. O selênio por sua vez pode
diminuir os efeitos citotóxicos e teratogênicos do arsênio.
- Os efeitos tóxicos provocados pelo arsênio, após exposições pela
via gastrintestinal, são resultantes de eventos acidentais,
suicidas, homicidas, ou ainda, pelo consumo de alimentos e água
contaminados.
- O arsênio presente nos alimentos, pode ser absorvido
e distribuído por todo o organismo (toxicocinética).
- A quantidade de arsênio ingerida diariamente pelos
humanos, via alimentos, é influenciada pela quantidade
de alimentos provenientes do mar.
- Os equipamentos em que os alimentos são processados ou os recipientes
em que são armazenados ou acondicionados representam fontes em
potencial de contaminação por metais.
- Os alimentos de origem animal ou vegetal possuem
ampla faixa de de concentração de metais, refletindo a
distribuição destes elementos no ambiente e as
condições de produção e processamento.
- Os metais na forma de complexos de
coordenação estão envolvidos em funções
bioquímicas essenciais do organismo como:
biossíntese e degradação de moléculas.
- Outro tipo de complexo formado é por quelação.
São complexos muito estáveis, envolvendo a
molécula do ligante com dois ou mais átomos
doadores de elétrons (N, O ou S).
- A denominação de "metal pesado" é,
geralmente, usada para descrever o grupo de
metais tóxicos que inclui o mercúrio, cádmio
e chumbo.
- O solo é importante fonte de metais para os vegetais , nos quais
são encontrados nas formas orgânica e inorgânica.
- Muitos alimentos vegetais contêm alumínio porque crescem em solo que apresenta este
metal e, quando o pH do solo é inferior a 4, a solubilização do alumínio se dá na água do solo e
a absorção ocorre com maior facilidade pelas raízes e plantas.
- Na toxicocinética, a absorção do alumínio parece ser muito baixa, porém,
muitos fatores podem alterá-la nos animais e nos humanos.
- O alumínio absorvido após a ingestão, é eliminado
pelos rins e excretado na urina.
- O alumínio absorvido após a ingestão, é eliminado
pelos rins e excretado na urina.
- Na toxicocinética, a absorção do alumínio parece ser muito baixa, porém,
muitos fatores podem alterá-la nos animais e nos humanos.
- Outra fonte de exposição humana ao alumínio, em situações especiais,
é a nutrição parenteral, como consequência da presença de Al nos
aditivos empregados nas soluções de alimentação.
- A absorção do alumínio aumenta quando os alimentos ou a bebidas
que tiverem citrato (interações com ouras substâncias químicas) Os
efeitos provocados por este tipo de interação podem ser letais.
- Atualmente, o cádmio é colocado em oitavo lugar na lista prioritária
de substâncias listadas como sendo perigosas.
- As contaminações do solo pelo cádmio ocorrem, também,
por resíduos da fabricação do cimento pelas cinzas
produzidas pela queima de combustíveis fósseis e lixos
urbanos e por sedimentos de esgotos.
- Na pecuária os animais podem ingerir pastagens e água contaminadas, e o
acúmulo de cádmio no organismo animal resulta em concentrações mais
elevadas nos rins.
- A principal via de exposição ao cádmio da população não exposta
por razões de trabalho e não fumante se dá através da ingestão de
água e alimentos.
- O cádmio absorvido, presente na corrente sanguínea, é
distribuído a várias partes do organismo.
- Efeitos tóxicos: O cádmio provoca uma série de efeitos tóxicos que podem ser
observados em humanos e nos animais. Esses efeitos associados ao
cádmio são: gastrintestinais, hepáticos, endócrinos, dérmicos, etc
- Interações com outras substâncias químicas: vários efeitos observados
resultam da interação do cádmio com micro e macroelementos
necessários ao organismo.
- Prevenção: indicada uma série de medidas para prevenir a ingestão de alimentos
contaminados com cádmio que venha comprometer a saúde da
população. recomenda-se maior controle na determinação de cádmio
nos alimentos e na água potável.
- Prevenção: indicada uma série de medidas para prevenir a ingestão de alimentos
contaminados com cádmio que venha comprometer a saúde da
população. recomenda-se maior controle na determinação de cádmio
nos alimentos e na água potável.
- Interações com outras substâncias químicas: vários efeitos observados
resultam da interação do cádmio com micro e macroelementos
necessários ao organismo.
- Efeitos tóxicos: O cádmio provoca uma série de efeitos tóxicos que podem ser
observados em humanos e nos animais. Esses efeitos associados ao
cádmio são: gastrintestinais, hepáticos, endócrinos, dérmicos, etc
- O cádmio absorvido, presente na corrente sanguínea, é
distribuído a várias partes do organismo.
- O mercúrio existe em 3 formas, cada qual com diferentes características
de biodisponibilidade e toxicidade.
- A progressiva utilização do mercúrio para fins industriais e o
emprego de compostos mercuriais durante décadas na
agricultura resultaram no aumento significativo da
contaminação ambiental.
- Fonte de exposição: o mercúrio presente no ar, eventualemnte,
passa aos rios, lagos e oceanos após percorrerem longas distâncias
junto com os ventos.
- Toxicocinética: a absorção de mercúrio inorgânico pelo trato digestivo é
estimada em cerca de 7%, podendo variar de 5 a 10%. Com relação ao
mercúrio mercúrico, os níveis mais elevados são encontrados nos rins.
- Efeitos tóxicos: o mercúrico é conhecido como um forte ligante sao grupo tiol (-SH).
Os fetos são vulneráveis ao MeHg desde o início dos processos de
desenvolvimento cerebral.
- Interações com outras substâncias químicas: as interações entre o
mercúrio e o selênio podem ser explicadas, ao menos teoricamente,
através da formação de complexos proteína-selênio-mercúrio.
- Prevenção: a identificação das fontes de contaminação sempre será
prioritária, com o objetivo de se adotarem medidas que possibilitem a
redução do grau de exposição ou mesmo a sua eliminação.
- Prevenção: a identificação das fontes de contaminação sempre será
prioritária, com o objetivo de se adotarem medidas que possibilitem a
redução do grau de exposição ou mesmo a sua eliminação.
- Interações com outras substâncias químicas: as interações entre o
mercúrio e o selênio podem ser explicadas, ao menos teoricamente,
através da formação de complexos proteína-selênio-mercúrio.
- Efeitos tóxicos: o mercúrico é conhecido como um forte ligante sao grupo tiol (-SH).
Os fetos são vulneráveis ao MeHg desde o início dos processos de
desenvolvimento cerebral.
- Toxicocinética: a absorção de mercúrio inorgânico pelo trato digestivo é
estimada em cerca de 7%, podendo variar de 5 a 10%. Com relação ao
mercúrio mercúrico, os níveis mais elevados são encontrados nos rins.
- Fonte de exposição: o mercúrio presente no ar, eventualemnte,
passa aos rios, lagos e oceanos após percorrerem longas distâncias
junto com os ventos.
- A progressiva utilização do mercúrio para fins industriais e o
emprego de compostos mercuriais durante décadas na
agricultura resultaram no aumento significativo da
contaminação ambiental.
- A principal via de exposição ao cádmio da população não exposta
por razões de trabalho e não fumante se dá através da ingestão de
água e alimentos.
- Na pecuária os animais podem ingerir pastagens e água contaminadas, e o
acúmulo de cádmio no organismo animal resulta em concentrações mais
elevadas nos rins.
- As contaminações do solo pelo cádmio ocorrem, também,
por resíduos da fabricação do cimento pelas cinzas
produzidas pela queima de combustíveis fósseis e lixos
urbanos e por sedimentos de esgotos.
- Atualmente, o cádmio é colocado em oitavo lugar na lista prioritária
de substâncias listadas como sendo perigosas.
- A absorção do alumínio aumenta quando os alimentos ou a bebidas
que tiverem citrato (interações com ouras substâncias químicas) Os
efeitos provocados por este tipo de interação podem ser letais.
- Muitos alimentos vegetais contêm alumínio porque crescem em solo que apresenta este
metal e, quando o pH do solo é inferior a 4, a solubilização do alumínio se dá na água do solo e
a absorção ocorre com maior facilidade pelas raízes e plantas.
- O solo é importante fonte de metais para os vegetais , nos quais
são encontrados nas formas orgânica e inorgânica.
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