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Mind Map by Carmen Valenzuela, updated more than 1 year ago
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CUADRO SINÓPTICO DE LOS TIPOS DE
TIPOS DE CREMA Y PROCESOS DE
DESCREMADO
- DESCREMADO
- Es la separación de la materia grasa del
resto de la leche obteniendo dos
fracciones : Leche descremada y crema.
- Descremado Mecánico
- Utilización de la fuerza centrifuga , acelera el proceso.Se realiza por
medio de centrifugadoras llamadas comercialmente descremadoras.
La leche entera se intruduce a la descremadora la cual la hace girar.
por diferencia de densidades y altas velocidades circulares se
aprovecha la fuerza centrifuga y la parte grasa se separá de la parte
liquida. La maquina esta diseñada con 2 salidas en un lado sale la
leche descremada y por el otro lado la crema
- Utilización de la fuerza centrifuga , acelera el proceso.Se realiza por
medio de centrifugadoras llamadas comercialmente descremadoras.
La leche entera se intruduce a la descremadora la cual la hace girar.
por diferencia de densidades y altas velocidades circulares se
aprovecha la fuerza centrifuga y la parte grasa se separá de la parte
liquida. La maquina esta diseñada con 2 salidas en un lado sale la
leche descremada y por el otro lado la crema
- Descremado Natural
- Ocurre por el efecto de la gravedad
- Ocurre por el efecto de la gravedad
- TIPOS DE CREMA
- 1.Nata (Crema)
- Es el producto lácteo fluido comparativamente rico en grasa, en
forma de una emulsión de grasas en leche desnatada
(Descremada) que es obtenida por la separación física de la leche
- Es el producto lácteo fluido comparativamente rico en grasa, en
forma de una emulsión de grasas en leche desnatada
(Descremada) que es obtenida por la separación física de la leche
- 2. Nata (Crema) Reconstituida
- Se obtiene por la reconstitución de los productos
lácteos con o sin adición de agua potable y con las
mismas características de producto final que el
producto que se describe en el primer inciso
- Se obtiene por la reconstitución de los productos
lácteos con o sin adición de agua potable y con las
mismas características de producto final que el
producto que se describe en el primer inciso
- 3. Nata (Crema) Recombinada
- Se obtiene por recombinación de los
productos lácteos con o sin adición de
agua potable y con las mismas
características de producto final que el
producto que se describe en el inciso 1
- Se obtiene por recombinación de los
productos lácteos con o sin adición de
agua potable y con las mismas
características de producto final que el
producto que se describe en el inciso 1
- 4. Nata (Crema) Fermentada
- Es el producto lácteo que se obtiene por fermentación
de la nata (Crema), nata reconstituida o nata
recombinada por la acción de microorganismos
adecuados, lo cual resulta de la reducción del PH con
o sin coagiulación
- Es el producto lácteo que se obtiene por fermentación
de la nata (Crema), nata reconstituida o nata
recombinada por la acción de microorganismos
adecuados, lo cual resulta de la reducción del PH con
o sin coagiulación
- 5. Nata (Crema) Acidificada
- se obtiene por la acidificación de la nata, nata reconstituida o nata
recombinada por la acción de ácidos o reguladores de acidez para
obtener una disminución del PH con o sin coagulación
- se obtiene por la acidificación de la nata, nata reconstituida o nata
recombinada por la acción de ácidos o reguladores de acidez para
obtener una disminución del PH con o sin coagulación
- 6. Nata (Crema) Montada o Batida
- Es la nata fluida , reconstituida o recombinada a
la cual se incorporó aire o gas inerte sin invertir
la emulsión de grasa en leche desnatada
(Descremada)
- Es la nata fluida , reconstituida o recombinada a
la cual se incorporó aire o gas inerte sin invertir
la emulsión de grasa en leche desnatada
(Descremada)
- 1.Nata (Crema)
- Es la separación de la materia grasa del
resto de la leche obteniendo dos
fracciones : Leche descremada y crema.
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