Los PESCADOS

Luis Rodriguez
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Luis Rodriguez
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Description

mAPA mENTAL de los pescados, recoge su estructura desde el estudio culinario de los pescados.

Resource summary

Los PESCADOS
1 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
2 CALIDAD, GRADO DE FRESCOR
2.1 FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD
2.2 GRADO DE FRESCOR
3 CLASIFICACIÓN
3.1 HÁBITAT
3.1.1 AGUA DULE
3.1.2 AGUA SALADA
3.2 CONTENIDO GRASO
3.3 CARACTERÍSTICAS ZOOLÓGICAS
4 MÉTODOS DE CAPTURA
4.1 PALANGRE
4.2 ALMADRABA
4.3 ARRASTRE
5 PREELABORACIÓN PESCADOS
5.1 LIMPIEZA/FASES
5.2 DESESPINAR/DESHOJAR
5.3 FRACCIONADOS Y CORTES
6 FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN
6.1 VIVOS
6.2 FRESCOS
6.3 CONSERVADOS
6.4 PRESENTACIÓN COMERCIAL
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