Procesos de Vinificación

Aniitha
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Description

El trabajo muestra el proceso de vinificación, para el vino tinto, blanco y rosado, así como sus diferencias

Resource summary

Procesos de Vinificación
1 Vino Tinto
1.1 Proceso de elaboración
1.1.1 1. Vendimia
1.1.1.1 Seleccionar variedad
1.1.1.1.1 *Cabernet Sauvignon, *Gamay, *Beaujolais, *Grenache, *Pitete Sirah, *Pinot noir, *Ruby cabernet, *Zinfandel, *Nebbiolo, *Merlot
1.1.1.2 Seguimiento del desarrollo de la uva
1.1.1.3 Cosecha
1.1.1.3.1 Mecánica
1.1.1.3.2 Manual
1.1.2 2. Obtención del mosto
1.1.2.1 1. Recepción de materia prima
1.1.2.2 2. Despalillado y estrujado
1.1.2.3 3. Ajuste del mosto
1.1.2.3.1 °Brix: Aproximadamente por cada grado alcóholico que se desea en el producto terminado se requieren dos grados brix en el mosto.
1.1.2.3.2 Acidez: El contenido de acidez debe estar entre 0.6 a 0.9 % expresado en ácido tartárico.
1.1.2.4 4. Sulfitado
1.1.2.4.1 Inhibe el crecimiento de microorganismos
1.1.2.5 5. Encubado
1.1.3 3. Fermentación
1.1.3.1 1. Fermentación
1.1.3.1.1 Levadura salvaje o inoculo de levadura
1.1.3.1.2 *Temperatura del mosto (21 a 27°C), *Temperatura del sombrero (máximo 32°C), *°Bx (inicial > 20 y final < 8), *Desidad (inicial > 1.1 y final < 0.9)
1.1.3.2 2. Remontado
1.1.3.3 3. Maceración
1.1.3.3.1 Contacto corto o contacto prolongado con la piel
1.1.3.4 4. Descube
1.1.3.5 5. Prensado
1.1.4 4. Clarificación del mosto
1.1.4.1 Traciegos
1.1.4.2 Fermentación malolactica
1.1.4.3 Encolado
1.1.4.4 Filtración
1.1.5 5. Maduración
1.1.5.1 El añejamiento se refiere a un grupo de reacciones que tienden a mejorar el sabor y aroma del vino con el tiempo.
1.1.6 6. Estabilización
1.1.7 7. Añejamiento
1.1.8 8. Comercialización
1.1.9 9. Consumo
1.2 Tipos de vino
1.2.1 *Varietal o mezcla, *Seco, dulce o semiseco, *Joven o añejado, *Grado de calidad que se desea, *Ligeros, *Afrutados.
2 Vino Blanco
2.1 Tipos de vino
2.1.1 Dulces
2.1.1.1 a) Regular con variación del grado de dulzor. b) Vendimia retardada. c) Botritis o pudrición noble.
2.1.2 Secos
2.1.2.1 a) Ligeros, frescos y afrutados. b) Varietales con algo de complejidad. c) Complejos y con mucho cuerpo.
2.2 Proceso de elaboración
2.2.1 1. Vendimia
2.2.1.1 Seleccionar variedad
2.2.1.1.1 *Chardonnay, *Sauvignon blanc, *Semillón ,*Riesling blanca, *Gewürtztraminer, *Chenin blanc, *French colombard, *Pinot blanc
2.2.1.2 Seguimiento del desarrollo de la uva
2.2.1.3 Cosecha
2.2.2 2. Obtención del mosto
2.2.2.1 Recepción de materia prima
2.2.2.2 Despalillado
2.2.2.3 Sulfitado
2.2.2.4 Estrujado
2.2.2.5 Prensado
2.2.2.6 Sulfitado
2.2.2.7 Clarificación del jugo
2.2.2.8 Ajuste de mosto
2.2.2.9 Encubado
2.2.3 3. Fermentación
2.2.3.1 Debe llevarse acabo bajo condiciones de temperatura controladas en el rango de 7 a 15oC.
2.2.4 4. Clarificación
2.2.4.1 Trasiegos
2.2.4.2 Encolado
2.2.4.3 Filtración
2.2.5 5. Maduración
2.2.5.1 Trasiego
2.2.5.2 Seguimiento de la maduración
2.2.5.3 Reacciones oxido-reducción
2.2.6 6. Estabilización
2.2.6.1 Por frío
2.2.6.2 Por contacto
2.2.6.3 Por calor
2.2.7 8. Cosumo
2.2.8 7. Comercialización
3 Vino Rosado
3.1 Por sus características generales se encuentra entre el vino blanco y el vino tinto
3.2 Para su elaboración se utiliza uva roja de la que mediante un prensado graduado, se extrae cierta coloración
3.3 Generalmente son vinos secos y se beben jóvenes.
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