25835061
Description
Mind Map by Hildon Luiz Correia Alves, updated more than 1 year ago
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Created by Hildon Luiz Correia Alves
over 3 years ago
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Bromatologia
- Estudo dos Alimentos
- Análise dos alimentos
- *Controle de qualidade;
- *Conhecimento da composição da matéria-prima
- *Determinação do padrão de identidade
- *Caracterização dos alimentos in natura
- Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima
- *Estabelecer a composição nutricional nos rótulos
- *Obter dados do planejamento dietético
- *Segurança no consumo de alimentos
- *Gerar bando de dados e validação de processos
- *Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade
- *Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade
- *Gerar bando de dados e validação de processos
- *Segurança no consumo de alimentos
- *Obter dados do planejamento dietético
- *Estabelecer a composição nutricional nos rótulos
- Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima
- *Caracterização dos alimentos in natura
- *Determinação do padrão de identidade
- *Conhecimento da composição da matéria-prima
- *Controle de qualidade;
- ALIMENTO FUNCIONAL
- Aquele que demonstra afetar beneficamente
uma ou mais funções alvo do corpo
- FONTE: Vegetal ou Animal
- Benefícios que oferecem
- sistema gastrointestinal; no sistema
cardiovascular; no metabolismo de substratos; no
crescimento, no desenvolvimento e diferenciação
celular; no comportamento das funções
fisiológicas e como antioxidantes
- sistema gastrointestinal; no sistema
cardiovascular; no metabolismo de substratos; no
crescimento, no desenvolvimento e diferenciação
celular; no comportamento das funções
fisiológicas e como antioxidantes
- *Soja e derivados; Peixes (sardinha
e salmão); Óleos (linhaça, soja,
nozes);Chá verde; Cerejas; Amoras;
Uva roxa
- Benefícios que oferecem
- FONTE: Vegetal ou Animal
- Aquele que demonstra afetar beneficamente
uma ou mais funções alvo do corpo
- ALIMENTO NUTRICIONAL
- Trazem a nutrição necessária para
homeostase corporal
- *Batata doce; Figo; Gengibre; Banana;
Abóbora; Brócolis; Couve-flor; Melão;
Ameixa; Cenoura; Laranja
- *Batata doce; Figo; Gengibre; Banana;
Abóbora; Brócolis; Couve-flor; Melão;
Ameixa; Cenoura; Laranja
- Trazem a nutrição necessária para
homeostase corporal
- ALIMENTO NUTRACÊUTICO
- Alimentos ou partes de alimentos que tenham
nutrientes isolados podendo ser suplementos ou
produtos projetados que apresentem beneficios a
saude, prevenção e ou tratamento de doenças
- Resveratrol(vinho); Fitoesteróis (uva) ; Õmega 3 (peixes)
; Licopeno (tomate); Betacaroteno (cenoura); Quitosana
(crustáceos)
- Resveratrol(vinho); Fitoesteróis (uva) ; Õmega 3 (peixes)
; Licopeno (tomate); Betacaroteno (cenoura); Quitosana
(crustáceos)
- Alimentos ou partes de alimentos que tenham
nutrientes isolados podendo ser suplementos ou
produtos projetados que apresentem beneficios a
saude, prevenção e ou tratamento de doenças
- CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
- Contaminado: Alimentos contaminados por substancias
químicas ou bactérias e germes → Doenças ou Infecções.
- Ex: Maionese caseira com Salmonella sp
- Ex: Maionese caseira com Salmonella sp
- Alimento In natura: Vegetal, animal e
mineral (prontos para consumo),
apenas evitar a parte não comestível
- Alimento Genuíno: Saudáveis, não possuem
nenhum tipo de substância não autorizada
- Castanha; Coco
- Castanha; Coco
- Carne; Peixe; Ovo
- Alimento Genuíno: Saudáveis, não possuem
nenhum tipo de substância não autorizada
- Adulterado: Impuro, impróprio ou nocivo a saúde
- Ex: Leite com água
oxigenada, leite com água.
- Ex: Leite com água
oxigenada, leite com água.
- Alterado: Alteradas por processos físicos,
químicos ou microbianos durante a fabricação,
conservação ou transporte
- Ex: Fermentação, oxidação
- Ex: Fermentação, oxidação
- Falsificado: Produto copiado de
uma fonte genuína ou legítima
- Ex: Azeite com óleo de soja
- Ex: Azeite com óleo de soja
- Contaminado: Alimentos contaminados por substancias
químicas ou bactérias e germes → Doenças ou Infecções.
- Análise dos alimentos
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