Vinos Clase 1-2

Manuel D. Park
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Definición de vino. ¿Qué es cata?

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Vinos Clase 1-2
  1. ¿Qué es?
    1. Bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca o mosto.
    2. Dos tipos de vinos
      1. Varietal
        1. Producido con al menos un 85% de la misma variedad
        2. De corte
          1. Producido con dos o más variedades de uva
            1. También se los conoce como: assemblage, genéricos o blends
          2. Variedades
            1. Vino Blanco: Torrentés, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel y Chenin Blanc
              1. Vino Tino: Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah
              2. Factores que determinan la calidad de un vino
                1. La vid
                  1. Clima
                    1. Suelo
                      1. Mano del hombre
                      2. ¿Qué es la cata?
                        1. Apreciación sensorial de las cualidades de un vino
                          1. Fases de una cata
                            1. Vista
                              1. Vino blanco: Se observa la herradura
                                1. Evoluciona desde amarillo verdoso hasta tonos más dorados con la edad
                                2. Vino tinto: Se observa la lengua
                                  1. Evoluciona desde rojos vivos hasta ladrillos
                                3. Olfato
                                  1. Método: Inspiraciones cortas de 2 a 4 segundos
                                    1. 1°Nariz: Intensidad aromática y aroma dominante
                                      1. 2°Nariz:
                                        1. Aromas primarios: son los propios de cada variedad (uva)
                                          1. Aromas secundarios: se generan durante el proceso de elaboración y en la crianza del vino en la madera
                                            1. Aromas terciarios: se logra con la estiba del vino en la botella. Son aquellos capaces de evolucionar
                                          2. Boca
                                            1. Encargados de percibir los distintos gustos
                                              1. Papilas gustativas
                                              2. Ataque o entrada: momento en el que el vino toma contacto con los labios y la punta de la lengua
                                                1. Evolución o medio de boca: se analizan los taninos (astringencia), la acidez, el alcohol y el peso del vino
                                                  1. Final de boca o persistencia: las sensaciones finales. Sabor, intensidad y persistencia (corto, medio o largo)
                                                  2. Oído
                                                    1. El sonido al caer vino en la copa, al descorchar, burbujas de un espumante, el brindis, etc.
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