Propiedades de la Leche

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Tarea SENA
Myriam  Córdoba
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Myriam  Córdoba
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Propiedades de la Leche
  1. Factores que influyen en la calidad
    1. Genéticos
      1. Fisiológicos
        1. Patológicos
          1. Manejo
          2. Factores que influyen en la calidad
            1. Genéticos
              1. Individuo: Anomalía del animal. Raza: A mayor producción de leche menor contenido de grasa y proteínas. Edad: La leche aumenta con la edad
              2. Patológicos
                1. Un animal enfermo disminuye la producción y calidad, no se debe consumir.
                2. Manejo
                  1. El ordeño se puede realizar de 2 a 3 veces. Un ordeño incompleto se genera un residuo. El tipo de alimento suministrado.
                  2. Fisiológicos
                    1. _ Tiempo entre partos. En 1 y 2 mes del parto hay mayor producción de leche
                  3. Composición
                    1. Agua
                      1. Puede variar de un 84 a 89%. Este líquido tiene como función el soporte de los componentes sólidos, permitiendo que se distribuyan de manera uniforme por todo este alimento.
                      2. Proteínas
                        1. Pueden clasificar en dos grupos: caseínas 80% y proteínas séricas 20%, las cuales están compuestas por aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar y que son fundamentales para el desarrollo humano.
                        2. Carbohidratos
                          1. El principal lactosa, que es un disacárido formado por la unión de las moléculas de glucosa y galactosa, contiene e 5%.
                          2. Grasa
                            1. La leche contiene por lo general de 3,5 a 6,0% de grasa, este compuesto puede variar dependiendo de la raza, alimentación, etc.
                            2. Minerales
                              1. varían de 0,6 a 0,8%, del peso de ésta, los elementos que se encuentran en mayor cantidad son el calcio, el potasio, el fósforo, el cloro y el sodio, los de menor cantidad son cobre, zinc, manganeso, hierro y yodo y los que se encuentran en forma de sales son fosfatos, cloruros y citratos.
                              2. Vitaminas
                                1. Se encuentran en pequeñas cantidades como la Vitamina A, E, K, D, B1, B2, B12 y C
                              3. Características Físicas
                                1. Textura
                                  1. tiene una viscosidad de 1,5 a 2,0 centipoises a 20ºC, ligeramente superior al agua (1,005 cp).
                                  2. Color
                                    1. es blanco, el cual se atribuye a la reflexión de la luz por las partículas del complejo caseinato - fosfato - cálcico en suspensión coloidal y por los glóbulos de grasa en emulsión
                                    2. Sabor
                                      1. El sabor natural de la leche es difícil de definir, normalmente no es ácido ni amargo, sino más bien ligeramente dulce gracias a su contenido de lactosa.
                                      2. Olor
                                        1. Es característico se debe a la presencia de compuestos orgánicos volátiles de bajo peso molecular,
                                      3. Realizado por: Myriam Córdoba
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