TENOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS

katica_1308
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TECNOLOGIA PRODUCTOS CARNICOS
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TENOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS
1 MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA CARNICA
1.1 ADITIVO
1.1.1 SAL
1.1.2 NITRITOS
1.1.3 AZUCAR
1.1.4 HUMO
1.1.5 ASCORBATO Y ERIORBATO
1.1.6 COLORANTES
1.1.7 GLUTOMATO
1.1.8 CARRGENINA
1.1.9 POLISFOSFATOS
1.1.10 ALMIDONES
1.1.11 ANTIOXIDANTE
1.2 INGREDIENTES
1.2.1 LECHE EN POLVO
1.2.2 AGUA
1.2.3 HARINAS DE CERALES
1.2.4 ESPECIAS Y CONDIMENTOS
2 MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA CARNICA
2.1 ENHARINADORA
2.2 SIERRA ELECTRICA
2.3 DOSIFICADORA
2.4 REBOZADORAS
2.5 HORNOS
2.6 MARMITAS
2.7 MEZCALDORA
2.8 CUTTER
2.9 EMBUTIDORA
2.10 EMPACADORA AL VACIO
2.11 MOLINO DE PICADO
2.12 PORCIONADORA Y AMARRADORA
2.13 TAJADORA
2.14 MOLINO COLOIDAL
2.15 MEZCLADORA DE REBOZADO
2.16 CORTADORA TOCINO
3 PRODUCTOS CARNICOS O AHUMADOS
3.1 COCIDOS
3.1.1 EMBUTIDOS DE SANGRE EMBUTIDOS DE HIGADO EMBUTIDOS DE GELATINA
3.2 CURADOS
3.2.1 TOCINETA JAMON HUESO SALAMI
3.3 ESCALDADOS
3.3.1 SALAMI MOTADELA SALCHICHON JAMONADA SALCHICHA
3.4 ENLATADOS
3.4.1 ATUN EN ACEITE MARISCOS CRUDOS ESCABECHE DE PESCADO
3.5 ESPECIALIDADES CARNICAS
3.5.1 LOMO DE CERDO MUCHACHO DE RES RELLENO POLLO Y PAVO RELLENO
4 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE CARNE
4.1 REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN
4.2 DESHIDRATACIÓN
4.3 CONSERVADORES QUÍMICOS Y ACIDULZANTES
4.4 IRRADIACIÓN
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