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Sully Mora
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concepto general del curado de carnes

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1 Es un proceso previo al ahumado que tiene distintos objetivos, dependiendo del tipo de carne a ahumar
1.1 En general busca dar sabor y modificar la composición de la carne para mejorar su textura y duración.
1.1.1 Encurtido con Salmuera
1.1.1.1 Se refiere a marinar los alimentos en una solución de sal y azúcar disuelta en agua (en salmuera)
1.1.2 Curado por inyección
1.1.2.1 Aquí nos referimos al proceso de inyectar la salmuera en el alimento. Generalmente es un curado de uso comercial.
1.1.3 Curado en seco
1.1.3.1 Curar los alimentos en una mezcla de sal y azúcar , más otras especies a gusto.