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Description
Mind Map by Sully Mora, updated more than 1 year ago
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Created by Sully Mora
almost 9 years ago
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Introduce el texto aquí
- Es un proceso previo al ahumado que tiene
distintos objetivos, dependiendo del tipo de
carne a ahumar
- En general busca dar sabor y modificar la
composición de la carne para mejorar su textura
y duración.
- Encurtido con Salmuera
- Se refiere a marinar los alimentos
en una solución de sal y azúcar
disuelta en agua (en salmuera)
- Se refiere a marinar los alimentos
en una solución de sal y azúcar
disuelta en agua (en salmuera)
- Curado por inyección
- Aquí nos referimos al proceso de
inyectar la salmuera en el alimento.
Generalmente es un curado de uso
comercial.
- Aquí nos referimos al proceso de
inyectar la salmuera en el alimento.
Generalmente es un curado de uso
comercial.
- Curado en seco
- Curar los alimentos en una
mezcla de sal y azúcar , más
otras especies a gusto.
- Curar los alimentos en una
mezcla de sal y azúcar , más
otras especies a gusto.
- Encurtido con Salmuera
- En general busca dar sabor y modificar la
composición de la carne para mejorar su textura
y duración.
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