Fondos Complemantarios

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trabajo sobre Fondos Compltentarios

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Fondos Complemantarios
  1. se le llama asi por que tiene una serie de articulos restringidos que su onjetibo es complementar, facilitar. aderezar y homogenizar una elaboracion culinaria
    1. LIGAZONES
      1. son elementos que cuya mision es aglutinar o unir solidos o espesar liquidos
        1. LIGAZONES SIMPLES
          1. son elementos que reunen la cualidad de espesar liquidos o unir solidos por si mismos
            1. LA NATA
              1. es un elemento de ligazon que puede ser usada en Batida en Frio , Reducida a Calor, Natural Liquida y Fria
                1. LAS FECULAS
                  1. es el almidon de la papa o maiz que son las mas comunes
                    1. LIGAZONES ELABORADAS
                      1. tiene la facultad de espesar liquidos o unir solidos por elaboracion y son basicamente los roux
                        1. ROUX
                          1. es una mezcla de igual porcion igual o menor de harina efectuada al calor se usa para espesar algunas salsas
                            1. hay 3tipos : el Roux Blanco , Roux Rubio , el Roux Oscuro
                            2. MANTEQUILLA MANIER O MANOSEADA
                              1. se elabora mezclando en crudo dos partes de mantequilla blanda con una de harina tamizada, con esta se espesan los platos caldosos ya terminados o slasas poco espesas
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