Esferificación directa

Luis Fernando Sámano Paniagua
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Luis Fernando Sámano Paniagua
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Description

Flujo de producción de la esferificación directa (Falso caviar de durazno).

Resource summary

Esferificación directa
  1. Baño de agua potable
    1. Baño de cloruro cálcico
      1. Gotear la mezcla de alginato con durazno
        1. Reposar 30 minutos mínimo
          1. Aerear con turbomixer
            1. Mezclar con el durazno
              1. Agregar el algin
                1. Formar un sirope
                  1. inicio
                  2. 5 g / L
          2. 5 g / L
        2. Falso caviar de durazno
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