ANÁLISIS SENSORIAL

Jesus Cheers
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analisis sensorial

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ANÁLISIS SENSORIAL
1 CATADOR Ó DEGUSTADOR
1.1 BRILLÂT SAVARIN
1.1.1 LA FISIOLOGIA DEL GUSTO
1.1.2 EL DESCUBRIMIENTO DE UN NUEVO PLATO HACE MÁS POR LA FELICIDAD DE LA HUMANIDAD QUE EL DESCUBRIMIENTO DE UNA NUEVA ESTRELLA
1.2 1950
1.2.1 INICIO DE LA CALIDES SENSORIAL
1.2.1.1 ATRIBUTOS : ASPECTO , SABOR Y TEXTURA
1.3 TIPOS DE JUEZES
1.3.1 EXPERTO
1.3.2 ENTRENADO
1.3.3 SEMIENTRENADO
1.3.4 CONSUMIDOR
1.4 TEST DE ISHIHARA
1.4.1 LA PERCEPCION DE LOS COLORES
1.4.1.1 VISTA Y OLFATO
1.5 ENTRENAMIENTO DE LOS 5 SENTIDOS
1.6 TIPOS DE PRUEBAS SENSORIALES
1.6.1 ACEPTACIÓN
1.6.2 SATISFACCIÓN
1.6.3 PREFERENCIAL
1.6.4 DIFERENCIAL
1.6.5 TRIANGULAR
1.6.6 DÚO - TRÍO
2 LA SENSACION Y LA COMUNICACION VERBAL DE LA SENSACION
3 ASPECTO FISIOLOGICO COMO PSICOÓGICO
4 TILGNER
4.1 ES UN CONJUNTO DE TECNICAS DE MEDIDA Y EVALUACIONES QUE DETERMINAN LAS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
4.1.1 5 SENTIDOS
4.1.1.1 EL HUMANO DEFINE COMO INDENTIFICAR, EL ANÁLISIS E INTERPRETACION DE LAS PROPIEDADES
4.1.1.1.1 LOS ATRIBUTOS